食用油開封一年還能吃嗎-tft每日頭條

據新聞報道，今年8月底，在湖北的陳女士因為偶然使用了房東留下的半壺食用油，導緻了一家三口都出現了食物中毒。經過調查，原因是食用油變質産生了有害物質，所以導緻了中毒，那今天小編就來和大家說一說食用油開封後多久會變質。

食用油是否變質，主要取決于兩個指标，分别是過氧化值和酸價。根據我國食用油衛生标準，食用油酸價含量應該小于3mg/g，過氧化值應小于0.25g/100g。如果有其中一項超标，就表示食用油已經發生變質。

食用油開封一年還能吃嗎（食用油開封三個月會産生毒素）1

有專家以玉米油為例，來測試保質期内的玉米油開封多久後會變質，實驗将開封了三個月、六個月、一年的玉米油分别取樣。

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再用過氧化值試紙和酸價試紙蘸取三個杯中的油靜置一分鐘。

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實驗結果顯示開封三個月的玉米油過氧化值和酸價值都在正常範圍内，沒有變質。

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而開封6個月的玉米油雖然酸價值在正常範圍内，但過氧化值嚴重超标，屬于變質油。

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而開封一年的油酸價值和過氧化值都嚴重超标，明顯變質了。

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那變質的食用油會有哪些危害呢？

經過研究發現，食用油氧化酸敗後會産生的過氧化物和自由基，對人體的心血管傷害最大，長期食用此類油脂，會加速人體衰老速度，而且會增加罹患心腦血管疾病，如血脂增高、動脈粥樣硬化的幾率，并有可能導緻腫瘤産生。

此外，若是食用了酸敗十分嚴重的油，還會導緻急性食物中毒，産生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，若救治不及時，甚至有可能導緻生命危險。

所以建議大家食用油開封後，最好三個月内食用完，如果平時用油量不大，最好購買小瓶裝的食用油。另外最好将食用油儲存在密封有蓋子的容器中，以降低其接觸氧氣的時間。同時還要避免陽光直射，也盡量不要将食用油放置在竈台旁邊，以避免烹饪時的高溫環境加速其氧化速度。還要注意的是食用油盡量使用玻璃類容器盛放，不要使用金屬類容器，金屬類容器也會加速食用油的氧化。

内容來源：江蘇市場監管