雞蛋有理想的營養庫這一美稱，其以營養價值高、價格低廉、易得、口感好等優點深受人們的歡迎。在購買雞蛋時人們往往相信農家産的“笨雞蛋”比普通雞蛋更有營養，那麼事實情況真的如你所想嗎？

　　土雞蛋和普通雞蛋的區别

　　1.營養區别

　　土雞蛋和普通雞蛋在營養成分上并沒有太多的區别，蛋白質差異不到2%，熱量上土雞蛋可能稍高一些。

　　土雞蛋因為喂養方式的不同，其中脂肪含量略高，但有養生作用的不飽和脂肪酸和磷脂略高。而普通雞所吃的飼料進行科學的配比和添加了膳食纖維，其中的膽固醇和脂肪含量略低。

　　所以，兩者在營養成分上雖各有千秋，但差别不大。

　　2.味道區别

　　因為土雞蛋産生周期長、水分少、脂肪含量高，所以真正的土雞蛋比普通雞蛋味道香。但是，土雞蛋産量低、價格高，市場所售的土雞蛋并非真正的土雞蛋，沒有事先的提醒并不能從味道上辨别出兩者的區别。

　　3.安全性區别

　　土雞的生長、食物和疾病情況，人們并不能了解其來龍去脈，容易出現食品安全問題。而養雞場的雞蛋進行了集中喂養和注射疫苗，食品安全問題有迹可循。所以，普通雞蛋安全性可能更高。

　　影響蛋殼顔色的因素

　　很多人認為雞蛋顔色白則為土雞蛋，或者認為棕色雞蛋更具有營養。而事實是：蛋殼的顔色取決于母雞的品種，和雞蛋的營養成分無關。

　　另外，母雞的出現疾病和季節的變化也可能影響雞蛋殼顔色，和其所吃的飼料無關。

　　影響蛋黃顔色的因素

　　很多人以蛋黃的顔色來判斷其營養價值，其實蛋黃的顔色受到雞飼料的影響，在飼料中添加胡蘿蔔素、維生素B2、葉黃素等帶色物質，都會影響蛋黃的顔色。以顔色作為判斷雞蛋營養的依據并不科學。

　　雞蛋營養吃法

　　雞蛋的吃法不同，人體對其中的營養吸收利用率也不同，最不健康和不衛生的吃法是生吃，容易感染沙門氏菌、黴菌、寄生蟲和導緻消化不良。最好的吃法是水煮蛋，營養吸收利用将近100%。其他營養吃法分别是水煮荷包蛋、雞蛋羹、蛋花湯等。另外，由于雞蛋中富含膽固醇、脂肪，所以雞蛋食用要少放油或不放油。

　　雞蛋的營養價值固然高，但是過猶不及，吃多了也容易導緻消化不良和腎負擔。同時土雞蛋和普通雞蛋并沒有太多區别，選購時不能以蛋殼和蛋黃的顔色作為營養判斷依據。

　　雞蛋的不健康吃法

　　雞蛋雖然營養豐富，價格低廉。但是一些不健康的吃法不僅讓雞蛋不能起到養生功效，還會對健康造成不利。

　　1.吃老雞蛋

　　所謂老雞蛋是指煮了很長時間的雞蛋，雞蛋烹調時間越長，其中的營養物質流失越多。同時，其中的蛋白質在體内的消化時間也越長。對于老人和兒童來說，這樣的雞蛋對健康很不利。

　　2.茶葉蛋

　　其實茶葉和雞蛋都對健康有利，但是兩者放在一起食用，一方面對人體的胃腸道有刺激，另一方面，茶葉會抑制人體對雞蛋中營養物質的吸收利用。

　　3.鹵蛋

　　鹵蛋的危害在于蒸煮時間長，導緻人體對雞蛋的蛋白質利用率比較低。另一方面，雞蛋長時間和鹽一同蒸煮，導緻更容易含有亞硝酸鹽。

　　4.雞蛋食用過多

　　雞蛋食用過多的危害來自兩方面，其一過多的蛋白質攝入影響腎健康，其二是雞蛋黃中富含膽固醇，一次攝入過度的雞蛋，對健康不利。尤其是高膽固醇人群不宜吃蛋黃。

　　雞蛋的保存方法

　　雞蛋的保存方法也關乎到雞蛋是否健康，首先，雞蛋适宜冷藏，因為蛋殼的表面也有氣孔，不進行冷藏，雞蛋會因為空氣和細菌的作用而變質。

　　其次，雞蛋不宜水洗，因為水洗會導緻水分從蛋殼的氣孔中進入雞蛋，加速雞蛋的變質。

　　另外，雞蛋不宜橫着放置，因為這樣容易導緻蛋黃偏向一邊，甚至引起蛋黃松散，蛋黃粘在蛋殼上。所以，雞蛋如何保存也很重要。

　　結語：雞蛋作為日常的食物之一，人們往往将其分為三六九等，其實土雞蛋和普通雞蛋營養上并沒有太多的區别。同時，雞蛋的營養并不受到蛋殼顔色和蛋黃顔色影響。所以在選購雞蛋時，這些并不能作為依據。希望通過這裡的了解，你能充分認識雞蛋的營養。