孜然羊肉怎樣做好吃又簡單-tft每日頭條

孜然羊肉怎樣做好吃又簡單（孜然羊肉的家常做法）1

孜然羊肉孜然羊肉是新疆菜，也是蘭州拉面館的招牌菜。

孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然粉，再配以各種佐料制成。

孜然羊肉具有羊肉細嫩，鮮香美味，易消化，營養豐富的特點，吃過的人都說好吃，實在是讓人回味無窮，念念不忘。

羊肉有一股天然的腥味，如果處理不好，就會非常難吃。今天我們就來分享孜然羊肉最正宗最家常的做法，羊肉細嫩入味，不腥不膻，喜歡的可以收藏起來。

食材：羊後腿肉250-500克，大蔥一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜

詳細做法步驟如下：

第一步：大蔥一段切成蔥花，大蔥具有增香去腥的作用

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香菜一小把清洗幹淨切成段，香菜具有去腥的作用

切好後分成兩半，一半放盤中墊底，另一半裝入碗中備用

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碗中打入1個雞蛋，用筷子攪散備用

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羊後腿肉250-500克，清洗幹淨後切成薄片

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把羊肉放入一個盆中，用手連續抓均勻，目的是讓羊肉更加松散，方便入味，口感更好。這個過程需要2-3分鐘，然後加入少許食鹽，增加底味，加半勺白砂糖提鮮，少許胡椒粉增香，少許雞粉調味，适量的料酒去腥，适量的生抽調味，用手快速攪拌均勻，使羊肉充分吸收調料，更加入味

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然後倒入适量的雞蛋液，再次攪勻，這樣可以讓羊肉吃起來口感更滑嫩

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最後加入适量的玉米澱粉，再次攪拌均勻，加玉米澱粉能鎖住羊肉的水分，使肉片保持鮮嫩爽滑

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第二步：熱鍋燒油，加入寬油，油溫5成熱把羊肉放入，用勺子攪動滑散，開中小火滑油1分鐘，1分鐘後控油撈出

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鍋内留少許底油，把大蔥放入炒香，大蔥炒出香味後把羊肉片倒入，快速翻炒幾下，然後撤火開始調味

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加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鮮，少許雞粉調味，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的紅油，适量的芝麻香油增香，

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上火快速翻炒20秒，放入準備好的一半香菜，繼續大火翻炒15秒後就可以關火，把羊肉鋪到香菜上面，一道正宗的孜然羊肉就做好了，羊肉嫩滑，不腥不膻，香氣四溢，營養滋補還養胃。喜歡你也可以試試。

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總結一下：

1.羊肉必須腌制一下，目的是去腥入味。加入雞蛋液是為了羊肉更滑嫩，加玉米澱粉是為了鎖住羊肉的水分不流失，保持羊肉鮮嫩的口感。

2.羊肉滑油的時間不能太短，也不能太長，40秒到1分鐘即可。

3.孜然粉是這道菜的靈魂，但是合适即可，不能加太多。