有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更幹淨，但營養師說這是不科學的。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類會溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。
怎樣清洗蔬菜更幹淨？清洗蔬菜的小竅門
清洗蔬菜的正确方法
1、用淘米水洗
淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗幹淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
2、淡鹽水浸泡
一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。
3、用開水泡燙
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。
4、用日照消毒
陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。
5、堿洗
先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗幹淨。也可用小蘇打代替，但要适當延長浸泡時間到15分鐘左右。
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