挑選年貨的方法：幹香菇怎麼選？-tft每日頭條

　　挑選年貨的方法：幹香菇怎麼選？

　　挑選年貨的方法

　　金針、竹笙：

　　可能使用過氧化氫（雙氧水），或二氧化硫燻製，使食物顔色雪白鮮豔，賣相較佳，若食物顔色過于淨白，聞起來有刺鼻藥水味，不建議購買。食用前，用100℃熱水浸泡20分鐘，重複2~3次，可去除90%二氧化硫。金針與竹笙抽驗的不合格率都偏高，選購時應特别謹慎。

　　幹香菇：

　　香菇傘面呈（深）褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯香氣濃郁為佳。摸起來不夠乾燥，甚至破碎，則不夠新鮮。若背面的傘折處顔色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫造成；香菇傘折處應為米白色，若顔色太白、太黃、甚至有黑點（黴點），可能是存放過久，不建議購買。

　　蔬果幹、腌漬蔬菜與蜜餞：

　　經油炸、風乾、腌漬等制作流程造成營養流失，為增添風味額外加糖使得熱量暴增。許多不肖廠商為延長保存期限及增加賣相，添加超量的防腐劑、漂白劑、著色劑，若長期食用可能産生過敏、腸胃不适症狀甚至危害肝腎功能。

　　蝦米：

　　有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫，使顔色鮮紅漂亮，所以購買時，應選擇自然淡橘色，聞起來沒有異味的蝦米。可用手摸摸看乾燥的程度，如果有潮濕、發黴的現象，則不要購買。烹煮前，可先用溫水浸泡或川燙，減少色素和二氧化硫的殘留。

　　香腸、臘肉：

　　常添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉類顔色呈現淡粉紅色，增加賣相，也可用來抑制肉毒杆菌。建議挑選時，避免肉色看起來太紅豔的産品，可能有過量添加亞硝酸鹽的疑慮。應選擇外表乾爽、規格一緻、冷藏真空包裝的産品。