1、宰殺：在鵝的左側或右側下颌骨半厘米處，拔去細毛，割一小口。然後緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其呼吸，幾分鐘後即血盡而亡。宰殺後，必須在5分鐘内用60-65℃的水燙毛。去掉粗毛後，将鵝放入冷水中浸洗，拔淨細毛。
2、煮制：切開淨鵝的胸腔，除去内髒，切成6～8片。然後放在鍋内，加适量鹽與水，放入少許五香粉、生姜片、蔥等配料，加蓋，煮至鵝肉基本熟爛，取出瀝去水分。
3、重制：将鍋裡的汁水倒出，擦洗幹淨，在鍋内放一張白紙，紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克。上置一鋁制蒸格，将鵝肉均勻地放在蒸格上，蓋上鍋蓋燒火。火勢以慢火，文火為好。約15分鐘左右，打開鍋蓋檢查一下，看鵝是否已經全部熏黃。如有熏不到的地方，可翻一下繼續熏，一直到鵝肉表面全部熏黃，即可取出食用。
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