文 | 姚蘭

36氪獲悉，成都鹵味品牌「火号」已完成數千萬元A輪融資，投資方為奧牛資本，青桐資本擔任長期獨家财務顧問。本輪融資将主要用于産品研發、品牌建設、供應鍊升級及渠道建設等方面。

2013年誕生于成都，「火号」希望做出地道、好吃的鹵味産品。目前，已覆蓋主流電商平台，先後取得淘寶鹵味品牌排行榜前四、淘寶零食TOP100、抖音休閑零食品類年度銷量前七、無骨雞爪年度銷量第一等成績。2020年疫情以來，年銷售額保持翻倍增長态勢。2022年至今，單月GMV一度接近2000萬元，月複購率超30%。

成都鹵味品牌「火号」

在衆多鹵味産品中，為何選擇去骨雞爪切入市場？創始人黃山告訴36氪，雞爪為國民性食材，而去骨雞爪又是雞爪零食的叠代産品，市場接受度自然很高。此外，因産品工藝要求高，保存條件苛刻，國内尚未出現一家成熟的去骨雞爪品牌，這正是具有供應鍊革新能力的品牌的機會所在。

為保證産品品質和強化成本優勢，「火号」自建供應鍊體系，并建立了完善的SOP流程。值得一說的是，單獨為去骨雞爪産品設計了生産線，僅去骨一道工序，便提出了26條要求（包含雞爪的大小、色澤、切割手法、指甲拔取方式等等）。“我們摸索出了熟剝雞爪的做法，之前山東、江浙、四川的廠家更多是生剝雞爪，形态蜷曲不好看，産品安全性與口味穩定性都無法得到保障。”黃山進一步說道，技術團隊還攻克了帶湯雞爪風味易流失和産品易變質的行業難題，降低了産品對于包裝和物流條件的依賴性，成為第一個将帶湯去骨雞爪零食化的品牌，也是目前所覆蓋消費人群最為廣泛的去骨雞爪品牌。

從創業之初，「火号」就堅持培養自己的研發團隊。據黃山介紹，團隊成員每年要拜訪數百家實體門店汲取經驗，而每年僅關于新品研發或調整的做樣記錄就有上千次。以主推産品——川式酸辣冷鹵雞爪為例，醬料由三十餘種天然香料構成，用品牌獨有的 “老料”進行調味，由人工炒制三小時，再靜置發酵72小時。 湯料熬好後，在泡制雞爪時，通過采用獨有的“三浸三泡”工藝，即可呈現雞爪脆、嫩、鮮、爽的口感。

紅油雞爪

在雞爪以外，「火号」還推出了牛肉、雞肉、兔肉等品類，共計上百款SKU。每個單品皆獨立研發，特色彰然，例如承襲了自貢冷吃特色的焰火雞，借鑒了三杯風味的琉璃兔，淵源于老壇風味的梧桐牛蛙等，打破了一般意義上對川味零食憑麻辣炒萬物的成見。

作為資深策劃人，黃山對于詳情頁設計、包裝呈現、圖片拍攝方式和文案表達，都有着自己的堅持，「火号」的品牌風格得以凸顯。

渠道側，「火号」在抖音平台做出了不少嘗試。2021年，在當時達人帶貨可月銷千萬的情況下，「火号」仍然開啟了自播，為的是更好傳遞有關工藝和原産地的信息，培養消費者的信任感。

未來，「火号」在線下會有更多規劃：一方面，積極研發家庭裝、常溫長保品等衍生産品，拓展便利店、KA賣場、生鮮超市、社區分銷、微信分銷等渠道；另一方面，計劃打造集雞爪與其他成都鹵味産品于一體的複合型門店。黃山表示，标準的不好吃、好吃的難複制、淡旺季明顯、食用場景單一等問題，都會在擁有新模式的實體門店中得到解決。

投資人觀點

奧牛資本管理合夥人高翔表示：鹵制品市場規模超千億，且過去幾年一直是休閑食品裡增速最快的品類，随着行業成熟度不斷提高，各個細分品類均具備誕生品類品牌的機會。去骨雞爪進入休閑零食類目以來，短短幾年時間已進入鹵味零食前三，但品類品牌尚未形成，存在空白機會。火号團隊在産品端和渠道端均具備很深的積累，短時間内迅速攀升到品類頭部位置，且在疫情期間展現出了穩健的财務表現和抗風險能力，有望構建以去骨雞爪品類為核心的鹵味品牌。

奧牛資本高級投資經理王子美表示：去骨雞爪作為少數兼具菜品和休閑零食屬性的鹵制品之一，在場景和渠道上均具備充分的可拓展空間，同時得益于鹵味産品天然的上瘾複購屬性，随着近幾年需求端的快速增長，已具備大單品雛形。團隊對産品和内容的精益求精令人印象深刻，展現出極高的經營效率，我們看好在黃總的帶領下團隊在鹵制品市場裡不斷深耕，持續沉澱屬于火号的“老味道、好味道”！