黴變甘蔗中毒是指食用了保存不當而黴變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發于我國北方地區的初春季節。
(1)有毒成分及中毒機理：
黴變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度黴味。從黴變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節菱孢黴。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。
(2)中毒症狀：
潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒症狀最初為一時性消化道功能紊亂，惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，随後出現神經系統症狀，如頭昏、頭疼、眼黑和複視。重者可出現陣發性抽搐；抽搐時四肢強直，屈曲内旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者則留下嚴重的神經系統後遺症，導緻終生殘廢。
(3)治療及預防措施：
目前尚無特殊治療，在發生中毒後盡快洗胃、灌腸以排除毒物，并對症治療。
預防措施包括：
①甘蔗必須成熟後收割，因不成熟的甘蔗容易黴變；
②甘蔗應随割随賣，不要存放；
③甘蔗在貯存過程中應防止黴變，存放時間不要過長，并定期對甘蔗進行感官檢查，已黴變的甘蔗禁止出售；
④加強預防甘蔗黴變中毒的教育工作，教育群衆不買不吃黴變甘蔗。
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