三鮮燴 煲制時間:15分鐘
【原料】肉雞爪8隻，豬肥肉50克，淨魚肉100克，日式豆腐l盒。
【調料】姜末5克，蔥絲10克，香菜15克，精鹽2小匙味精1小匙，醬油1大匙，料酒4小匙，幹澱粉2大匙，胡椒粉2小匙，植物油1000克。
【做法】
1把雞爪洗幹淨，從中間剁成兩塊，放碗内，加入醬油拌勻;豬肥肉、淨魚肉剁成茸放碗内，磕入雞蛋清，加入幹澱粉、姜末及适量精鹽、味精，攪打均勻成餡;日式豆腐去外層包裝，切成0.5厘米厚的片;香菜擇洗幹淨，切成1厘米長的段，待用。
2鍋入油上火，燒至五成熱時，将雞爪瀝去醬油，蘸些幹澱粉，放入油鍋中炸至表面呈深黃色時，撈出瀝油。
3鍋留底油上火，放入蔥絲、姜末炸香，添入适量清水，調入精鹽，放入雞爪、料酒，小火煮至熟爛後，再把肉餡擠成直徑約為1厘米的丸子下入鍋中，燒沸後撇去浮沫，出鍋倒入鍋仔内，再放入蔥絲香菜段和胡椒粉，加蓋上桌，置于酒精爐上即可。
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