不起眼的牛蒡，一整條才二、三十元，營養價值卻号稱是數一數二的完整，甚至成為養生聖品，牛蒡到底有多厲害？日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好，58歲的醫學博士南雲吉則看起來隻有30多歲，靠的是每日一餐、六分飽以及牛蒡茶養生，稱頌牛蒡茶是「神奇茶飲」。牛蒡、牛蒡茶究竟好在哪裡？有何神奇之處？
牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。牛蒡的十大好處：排便順暢、增加飽足感助減重、保肝、降血糖/血脂、穩定情緒、降低心血管疾病風險、降膽固醇、抗發炎、抗氧化、防癌。
1.牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道内蓬勃發展，促進消化。膳食纖維也能增加飽足感，可用于減重食譜。
整體而言，長期飲用牛蒡茶無害，不過牛蒡性寒，吃太多可能導緻腹瀉，粗纖維也可能導緻消化不良。
（一）感冒或營養狀态不好時，不适合吃太多牛蒡；
（二）肝髒機能嚴重衰退的病人也不适合纖維太粗糙的飲食。
（三）糖尿病腎病變或腎髒疾病的患者也不該将牛蒡茶當成每日養生茶飲，牛蒡小菜反倒比較适合。
提醒：牛蒡因為纖維粗，口感不甚好，無法當作主要食材，為了保存牛蒡的營養素，最好避免長時間烹煮，煮湯時也盡量不要反複熬煮。涼拌、快炒時，最好選用牛蒡較細、較嫩的一端，煮湯、煮飯、焗烤則用較粗、較硬的一端。
9i編輯：小龍，本頭條号商務合作聯系yywyh2016
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