所謂霜凍就是春末秋初季節，由于冷空氣活動等原因使土壤表面、植物表面以及近地面的氣溫驟降到0℃以下，植物體原生質受到破壞，導緻植株受害或者死亡的天氣現象。
那麼霜凍導緻農作物受害的原理又是什麼呢？農作物内部都是由許許多多的細胞組成的，作物内部細胞與細胞之間的水分，當溫度降到攝氏零度以下時就開始結冰，從物理學中得知，物體結冰時，體積要膨脹。因此當細胞之間的冰粒增大時，細胞就會受到壓縮，細胞内部的水分被迫向外滲透出來，細胞失掉過多的水分，它内部原來的膠狀物就逐漸凝固起來，特别是在霜凍以後，氣溫又突然回升，則農作物滲出來的水分很快變成水汽散失掉，細胞失去的水分沒法複原農作物便會死去。
霜凍提前給農作物生産帶來很大的影響，下面介紹一些霜凍的防禦措施：
①灌溉法：在霜凍發生的前一天灌水，保溫效果較好。它的原理是：灌水後土壤中的水份含量高，相對氣體就少，土壤熱容量大，土壤升、降溫幅度小，發生霜凍後危害小。而不灌水的土壤中的水份含量低，相對氣體多，土壤熱容量小，故此土壤升、降溫幅度大，發生霜凍後危害大。據試驗，灌水後的作物葉面溫度在夜間可比不灌水的提高1℃～2℃。
②熏煙法：即燃燒柴草等發煙物體，在作物上面形成煙幕，使降溫慢，并能增加株間溫度。一般熏煙能達到增溫0.5℃～2℃的效果。
③覆蓋法：即用草簾、席子、草灰、尼龍布、作物稭杆、紙張等覆蓋，或用土覆蓋，可使地面熱量不易散失。
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