白露将來養生之道-tft每日頭條

　　清茶

　　“蒹葭蒼蒼，白露為霜。”到了白露節氣，秋意漸濃。舊時南京人十分重視節氣的“來”和“去”，逐漸形成了具有南京地方特色的節氣習俗。

　　說到白露，愛喝茶的老南京都十分青睐“白露茶”，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣幹澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此時白露茶正接上，所以到了白露前後，有的茶客就托人買點白露茶。》》》24節氣之白露養生

　　米酒

　　資興興甯、三都、蓼江一帶曆來有釀酒習俗。每年白露節一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名。程酒，古為貢酒，盛名入遠。《水經注》記載：“郴縣有渌水，出縣東侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒館醞于山下，名曰‘程酒’，獻同也。” 、渌酒均系傳世美酒。

　　《晉書。武帝紀》：“薦、渌于太廟”，可見程酒當與、渌媲美。《九域志》亦雲：“程水在今郴州興甯縣，其源自程鄉來也，此水造酒，自名‘程酒’，與酒别。”程鄉即今三都、蓼江一帶。資興從南宋到民國初年稱興甯，故有郴州興甯縣之說。白露米酒的釀制除取水、選定節氣頗有講究外，方白露米酒法也相當獨特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1：3的比例，将白酒倒入糟酒裡，裝壇待喝。如制程酒，須摻入适量糁子水（糁子加水熬制），然後入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的，待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易于入口，清香撲鼻，且後勁極強。清光緒元年（1875）纂修的《興甯縣志》雲：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至家而醉”。《水經注》還記載，南朝梁文學家任與友劉杳閑談，“任謂劉杳曰：‘酒有千裡，當是虛言？’杳曰：‘桂陽程鄉有千裡酒，飲之至家而醒，亦其例也。’南朝梁時，興甯隸屬于桂陽郡。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。直到上世紀三四十年代，南京城裡酒店裡還有零拷的白露米酒，後來逐漸消失。