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第114期

香油小明蝦 | 菠蘿炒雞片

炒南瓜 | 筍絲芋旦湯

明蝦、竹節蝦、九節蝦、阿根廷紅蝦、牡丹蝦、北極蝦、基圍蝦有什麼區别？

作為人們日常最常見的水産品之一，蝦被人們時刻惦記着，在各式菜系菜肴中，占據着一席重要之地。蝦既能在淡水中，也能在海水中生存，且繁殖力強，無時無刻不在挑戰人們的味蕾。現在就來簡單介紹下常見的蝦的品種，好明白我們究竟吃的是什麼蝦？

無論是内地還是沿海地區，這是最為人所知的蝦，因為外殼較薄，身體呈現出光滑透明的狀态，因而得名。又稱中國對蝦，具有東方特色。辨别方式是蝦頭上的根刺特别長，一般是超過蝦嘴，并且蝦須很長，基本可以判斷是明蝦了。

竹節蝦

因為它的身上有一節一節的花紋而得名，它的學名叫做日本對蝦，也稱作車蝦。雖然名字中有日本，實際它的生存範圍非常廣，在印度洋和太平洋均大量分布，可見它的生命力有多頑強。竹節蝦也常和九節蝦進行比對，很多人以為竹節蝦和九節蝦是同一種蝦，這裡有個很好的區分：竹節蝦的尾巴末端有一黃藍色的包邊。

九節蝦

九節蝦一般分布在福建以南地區，多生活在河流入海口的地方。其身上有一深一淺的橫向紋路，因為在煮熟後有明顯的九節白色花紋而得名，又稱虎斑蝦，這也是常常會與竹節蝦混淆的原因。傳說中，九節蝦十分有氣節，出水後會吐出分泌物讓自己死亡，不讓喜歡嘗新鮮的天敵吃掉，有種“甯為玉碎，不為瓦全”的氣節。

阿根廷紅蝦

這是一種野生的深海蝦，和大多數蝦是煮熟後變紅不同，阿根廷紅蝦是自身本就是紅色，因而得名。由于是深海蝦，經常在海底進食，因而頭部聚集了較多的泥沙，在烹饪的時候一定要注意清潔。

牡丹蝦

經常吃刺身的小夥伴，都知道北極貝、三文魚、蝦是日式料理中人氣最高的。牡丹蝦和北極蝦、竹節蝦一般都可做刺身，特别是牡丹蝦的鮮嫩口感，讓人難以忘懷。牡丹蝦是蝦中的極品，屬于冷水性蝦類，一般隻在日本和加拿大的高緯度海域生存，因此牡丹蝦有人氣高、價格高、逼格高的“三高美食”的美稱美稱，在除日本地區外，是很難經常吃到的。想要品嘗美味的牡丹蝦，是需要足夠的運氣和金錢的。

北極蝦

一般我們稱作北極甜蝦，顧名思義這是在北極區域生存的蝦。和牡丹蝦不同的是，北極蝦在捕撈上船後，就直接在船上進行預煮、分級、冷凍和包裝，整個過程通常在半小時内完成，因此我們常吃的北極蝦已經是煮熟的。而且你會發現，北極蝦頭部經常會有一粒粒像蟹仔的膏，這也是它和牡丹蝦比較大的區别，同時北極蝦生存在極寒之地，屬于完全自然野生，營養價值可不低。注意區分，一般超市裡買的是熟凍的，而刺身店賣的是船凍的。

基圍蝦

基圍蝦，算是在菜市場和餐館聽過比較多的蝦。其實，這不是一種蝦的學名，而是一種養殖方式，基圍在廣東指的是一種防浪堤壩，因此隻要在基圍裡養殖的蝦都可以叫做基圍蝦。但是，由于養殖時間最早、養殖範圍最廣的是刀額新對蝦，因為基圍蝦一般指的就是刀額新對蝦。由于基圍蝦的養殖範圍太廣，并且産量高生命力頑強，因此在市面上最常吃的就是基圍蝦。常見的吃法就是白灼和蒜蓉清蒸。

由于不同區域特色、蝦的養殖方式不同、俗稱的不同，會有一些對蝦的稱法産生重複，以下給出一些常見稱法，供參考：

香油小明蝦 | 菠蘿炒雞片

炒南瓜 | 筍絲芋旦湯

（營養成分含量/100g）

熱量：73.8大卡

碳水化合物：4.7克

脂肪：2.8克

蛋白質：8.1克

其他營養成分：維生素A、膽固醇、胡蘿蔔素

煙酸、鈣、鎂、磷、鉀、硒、鈉