我國是主要的綠茶生産、消費國，在我國制茶曆史上，綠茶制法也是首先被發展出來的。綠茶，是把采摘的鮮葉通過高溫殺青、做形、幹燥制作而成的茶。

其中殺青是制綠茶的主要工序，根據殺青和幹燥方式的不同，綠茶可分為炒青、烘青、蒸青、曬青四大類，快來看看你喝的是哪一類綠茶吧。

圖|網絡

蒸青綠茶是采用蒸氣殺青而制成的綠茶，蒸青是我國古代綠茶殺青方法之一。

據“茶聖”陸羽《茶經》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”

即将采來的新鮮茶葉，用蒸汽将茶鮮葉蒸軟後，再揉撚、幹燥、碾壓、造形。

蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質，氨基酸，芳香物質等内含物，形成了“三綠一爽”的品質特征，即幹茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇。

幹茶翠綠，顔值極高的恩施玉露。圖|網絡

但其香帶青氣，滋味醇和略澀，不及鍋炒殺青綠茶鮮爽，所以我國自明代起改為鍋炒殺青。

蒸青綠茶在唐宋時比較盛行，當時蒸青制法還經佛教途徑傳入日本，時至今日日本仍沿用這種制茶方法，日本綠茶依然以蒸青為主，比如日本茶葉中極為盛行的抹茶和最高品級的日本玉露就屬于蒸青綠茶。

國内比較出名的蒸青綠茶有恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶。

日本玉露，恩施玉露茶湯。圖|網絡

曬青綠茶指的是鮮葉經過鍋炒殺青、揉撚以後，日光曬幹的綠茶，通常日光幹燥的茶葉含水量會略高于其他幹燥方式的茶葉。

主産于雲南、四川、湖北、廣西、陝西等省區。曬青毛茶又名普通曬青，一般以産地為命名，常見的如川青、陝青等。其中以雲南大葉種鮮葉制成的品質最好，稱滇青。曬青綠茶大部分會就地銷售，部分再加工成壓制茶後内銷、邊銷或僑銷。

曬青一般特征是條索尙緊結，色澤烏綠欠潤，香氣低悶。

但由于日曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質，制出來的茶葉滋味濃厚，且帶有一股日曬特有的味道，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽味”。

曬青綠茶。圖|紀錄片茶界中國。

顧名思義，指鮮葉經過殺青、揉撚，再炒幹的綠茶。

炒青的過程，其實很像不加油鹽地炒菜，這菜便是茶鮮葉。将鍋燒得很熱，然後投放一定量的鮮葉，手掌當鍋鏟，通過各種“翻、抖、抛、壓…”等手法，使茶葉幹燥、為茶葉固形。

不同的手法，能塑造不同的茶葉外形，如長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同形狀，所以炒青綠茶細說起來又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

炒青綠茶實際上是我國最常見的一類綠茶，大家所熱愛的西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、竹葉青、廬山雲霧就是炒青綠茶。

西湖龍井幹茶。圖|擁茶

雖然各地的炒青綠茶品質有差異，但高級茶有共同的品質要求：

1.幹茶外形條索緊直、勻整、不斷碎，色澤翠綠豐潤，調和一緻；

2.内質要求香高持久，湯色清澈、黃綠明亮；

3.滋味濃醇爽口，不帶苦澀；葉底嫩綠明亮，忌紅梗紅葉、焦斑、生青葉及悶黃葉。

指鮮葉經過鍋炒殺青、揉撚後，烘幹的綠茶。烘青的綠茶因為不像炒青要不停翻動，因此其外形條索比炒青稍松，保持完整，墨綠油潤，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。

它主要作為窨制花茶的茶坯。可分為普通烘青和特種烘青兩種。

特種烘青即烘青名優茶，均具有獨特的品質特征。其幹茶外形細秀多鋒苗，顯毫，色澤翠綠鮮活；内質香氣清香持久，滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

六安瓜片幹茶。圖|網絡

普通烘青經精制後稱毛烘青，大部分用作窨制各種花茶的茶坯。

以上就是按照工藝細分的四類綠茶了，不知道茶友你喝過幾種呢？歡迎在評論區交流哦。

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