中式烹饪，爆炒要求燃氣竈加熱快，火力猛。假如你家裡的燃氣竈是高熱負荷、高熱效率的配置了，但爆炒時還是感覺欠缺火候，有可能是風門沒調節好！
這時檢查一下風門，進行簡單的調節，竈具就給力了。
風門的作用
燃燒需要足夠的氧氣，否則燃燒效果不好。會出現燃燒不充分的黃色火焰、黑煙、熱流量低，給廚藝拖後腿。
燃氣竈風門的作用是讓我們可以通過調節，控制進風量的大小（氧氣含量），來改變燃氣竈的燃燒狀況。
風門的位置
風門在燃氣竈的底部，在燃燒器與噴嘴連接處的兩個帶手柄狀的鐵片。一個調節中心火，一個調節外環火。
以下情況需要調節風門
1、當燃氣竈出現黃火、黑火時；
2、當燃氣竈出現燃燒噪音、回火等現象時；
3、風門過大，空氣量太多，燃氣竈打不着火時；
4、風門太小，燃氣竈易産生紅火和不完全燃燒時。
風門調節的技巧
風門調節是有技巧的，并不是調節到最大就好，是調節到火力最強，而且是藍色火焰，才是最佳狀态。
1、廚房光線不宜太強，以便于觀察火焰顔色狀況。
2、不宜空燒調節。可以放上加水的鍋具，讓竈具處于正常工作狀态下。
3、檢查彈簧彈力是否正常。檢查風門片與引射器是否貼緊，彈簧彈力是否足以頂得住風門片。
4、先觀察，再調節。将風門關至最小，觀察火焰顔色與火力大小，再調節到最大進行觀察。
5、記住前兩種狀态後，進行風門由大到小的調節，以火力最強、火焰最藍為止。
一般情況，如果竈具買回來有師傅幫忙安裝，都會給我們調節好的。但看完這篇文章，懂得風門的位置和調節方法，當出現狀況時，我們就無需慌忙，有信心可以自己解決了。
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