【剩菜要怎樣保存？】甯波食檢院研究發現：1.中午燒的菜，放進冰箱，晚上是可以拿出來吃的；菜肴在4℃條件下冷藏儲存，過了6小時後亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。2.中午燒的菜，放常溫下，最好晚上就不要再吃了；常溫下保存的菜6小時後，亞硝酸鹽含量變化不大，但微生物開始增殖，菌落數量增加。而涼拌菜更容易導緻微生物增殖。3.中午或晚上燒的菜，如果還要再吃，一定要放冰箱！4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時内亞硝酸含量基本不變，菌落總數增加不明顯，不存在隔夜菜亞硝酸鹽超标、菌落總數超标、有毒的風險。
來源： 廣東12320
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