食鹽是烹饪飲食中必不可少的一味調料，然而工業鹽冒充食用鹽的事件常有發生，誤食工業鹽引起亞硝酸鹽中毒的案件也屢見不鮮。怎樣才能分辨工業鹽和食用鹽呢？食用工業鹽又有什麼危害了？
工業鹽和食用鹽的異同
結構上：
食鹽是較純淨的氯化鈉，而工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有可能有超标的亞硝酸鈉，這也是引起工業鹽中毒的主要物質。
外觀上：
兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區别，但用肉眼較難分辨。
溶解性：
亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。
味道：
亞硝酸鈉略有鹹味，食鹽鹹味較重，食用時靠味覺難以分辨。
誤食亞硝酸鹽的危害
誤食亞硝酸鹽後，亞硝酸離子會将血紅素中的鐵二價鐵氧化成高價态的三價鐵，使其失去運輸氧氣的功能。食用0.3~0.5g亞硝酸鹽即可引起中毒，3g即可緻人缺氧而死亡。誤食純亞硝酸鹽引起的急性中毒，潛伏期一般為10~15min。症狀體征包括頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、粘膜發绀等。嚴重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等症狀，常因呼吸循環衰竭而死亡。
亞硝酸鹽中毒急救措施
一旦懷疑口服亞硝酸鹽中毒，患者應大量飲水、催吐後趕緊到最近的醫院洗胃，不要延誤救治時間，盡早使用解毒劑（亞甲藍）和維生素C等解毒劑，促進體内毒物排洩。嚴重的還需要生命支持治療等。
亞硝酸鹽中毒預防措施
選購食用鹽時，千萬不要貪便宜，應選擇正規的商店進行購買。其次我們還要檢查食鹽包裝是否完好，各類标簽信息是否存在問題。同時要加強工業鹽存放管理，并做好标識，不要用食品包裝袋存放亞硝酸鹽。
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