在廣東，牛雜有着不可撼動的地位。吃的是牛雜，品的是情懷。喜歡吃牛雜的人很多，但是自己做牛雜的卻很少，啥原因？

清洗困難？？！

流程繁雜？？！

不會做？？！

懶？？！

那今天，我們就來解鎖金垠地牛雜“祖傳不外傳的”的制作方法，趕緊搬小闆凳坐好聽課啦！

一、選材

牛雜好不好吃精髓在食材

選用新鮮的食材是關鍵

否則，

再好的技術也做不出好的味道。

金垠地牛雜煲選用當天屠宰的新鮮牛雜

牛腸\牛筋\牛心\牛肚\牛腩\牛頭肉

個人建議不要加牛肺和牛肝，因為肝和肺不僅清洗麻煩，而且口感不好，這也是為什麼市面上牛肝和牛肺這麼便宜的原因了。高端的食材加上獨家秘制做法，勢必給你帶來一場前所未有的舌尖上的盛宴。

二、清洗

牛雜種類繁多且難以清洗，如果方法不對，不僅會事倍功半而且也清洗不幹淨，容易留有異味。

舉例說牛肚，牛肚加食鹽，白醋（2500克牛肚 250克食用鹽 300克白醋）揉搓，去掉粘液後再加面粉500克，繼續搓揉（加面粉可以使牛肚不發烏，還能去除牛肚的異味），洗去表面的黏液和異味，要内外洗兩遍，然後沖洗幹淨，最後用清水浸泡10分鐘，撈出備用。

其它牛雜的處理方法也不盡相同，這裡就不一一說明了，想了解具體細節可以給我留言哦。

三、焯水

把洗好的牛雜下鍋，加陳皮，大蔥，花椒，姜片和陳年花雕少許，焯水煮透直到不冒血水。焯好水的牛雜撈出後一定要立即放入涼水中降溫，然後打開水龍頭持續沖洗5-7分鐘。

用流水沖洗是為了更好的去除殘餘的血沫和殘渣，而快速給牛雜降溫則是為了讓其口感更加脆爽。

四、熬湯

都說高湯才是整碗牛雜的靈魂，好的湯頭會讓人未見其身，先聞其味，遠遠地便已把持不住，淪陷其中。

金垠地牛雜湯采用牛筒骨文火慢炖5小時而成，湯汁濃郁，營養豐富。20斤清水，放入5斤牛筒骨，1隻雞架，幹姜200克、料酒100克。大火燒開，别去浮沫，然後轉中小火煮4-5小時，最後濾去殘渣，剩下的就是骨湯湯底。

五、爆香

牛雜熱鍋下油放入姜蔥蒜和牛雜一起爆香，然後加入秘制醬料和香料一起翻炒，翻炒至牛雜上色均勻。重點來了，上秘制醬料和香料的配方啦！！！

秘

制

配

方

六、焖煮

将爆香過的牛雜，加入之前熬好的牛骨高湯一起焖煮。這個環節，沒有技術含量可言，卻需要有一顆耐心。想要讓牛雜最終變得香滑綿軟，入口即化，必須經過幾小時的炖煮：使用紫砂煲，記得一定要用小火！小火！小火！焖煮時間要達到3小時以上。隻有這樣的時長，才能将牛雜煮至軟糯可口，湯汁濃郁。

這裡不得不說的是，因為牛筋本身比較硬，所需烹饪的時間會更長，建議焖煮前先用高壓鍋壓制10分鐘左右。

七、搭配

白蘿蔔，無疑是牛雜的最佳伴侶，牛雜溫熱，蘿蔔清涼，兩者正好完美互補。記得！蘿蔔削皮要削兩層，這樣吃起來才不會有渣，放入牛雜湯裡煲煮至變色，這樣才會入口即化。

當然，不局限于白蘿蔔，還有豆筋、腐竹、粉絲等等這些也是牛雜的完美搭檔。

怎麼樣？

看完整個教程是不是躍躍欲試？

但是，别忘了有句台詞叫.....

“一學就會一做就廢”

千萬别高估自己的實力，

想吃？

還是乖乖地購買金垠地為您私人定制的成品吧。

加熱即食！

不管是在嗅覺上還是在味覺上，

都帶你再回一次老廣州

腦補一下：

鍋裡牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香，

不疾不徐地品嘗着牛雜各個部位

美哉？！快哉？！