在疫情沖擊下，全球供應鍊條受到持續影響，物價飙升、生産中斷、收貨延遲等等，近日，美國肯德基曝出雞肉産品供應不足的消息，可事實上，“無雞可炸”的不隻是肯德基，麥當勞、星巴克等許多知名快餐連鎖企業都面臨着原材料供應短缺的問題。

食材短缺 肯德基在美國“無雞可炸”

芝加哥的一家快餐廳内，老闆尼克正在為食材發愁，清單上三分之二的食材都供應不足，這令餐廳的運營愈發艱難。

美國芝加哥某快餐廳老闆 尼克：供應鍊混亂，運輸費用高昂，現在出現了一種消費縮水。

食材緊缺，價格上漲，喜愛的食品接連下架，類似的情況在一些大的快餐企業也時常上演。近期，美國肯德基表示，因無骨雞肉供應不足，決定暫時取消該産品的廣告宣傳。此外以“炸雞翅”聞名全美的快餐店Wingstop，近日因為雞翅大量缺貨，而不得已開發新的雞腿産品做替代。

美國快餐連鎖企業Wingstop首席執行官 查理莫裡森：我們覺得這是一種推出産品的新方式，它和我們傳統的方式不一樣。

最新數據顯示，美國8月份禽類供應量同比減少20%；牛肉儲備同比下降7.7%；豬胸肉儲備同比減少44%，降至2017年以來最低水平。

最近，美國還鬧起了“蟹肉荒”，9月蟹肉價格上漲至每磅50-60美元，個别電商售價甚至高達121美元。遠高于過去五年19-30美元的均價區間，暴漲約590%。不少餐廳因此直接下架了蟹肉餐品。

中國人民大學商學院教授 宋華：新冠疫情暴發之後，基本上耗盡了美國所有的肉類儲備。供應鍊的中斷，就會導緻這種肉類的供應商在對肉類（價格）的操縱。

如今在全球快餐業很多餐品的供應都不容樂觀。9月11日香港麥當勞宣布暫停供應脆香雞翅。近期英國已有1250家麥當勞門店宣布暫停奶昔的銷售。

在奶茶愛好者心目中，沒有珍珠的奶茶缺乏靈魂，可如今珍珠也難逃短缺的命運。歐美奶茶裡的珍珠原料幾乎完全從亞洲進口，但由于運輸滞後，半年來珍珠奶茶一直在美供應緊張。

美國某茶飲企業創始人 陳斌：如果你看到奶茶沒有珍珠了，不要生氣，這是全國性的問題，大家都在做最大的努力。

此外在美國供應嚴重不足的産品還包括熏肉、吐司和椰子水等；英國則直接出現了面包、肉類短缺的情況。在亞洲，全球第二大咖啡出口國越南因疫情限制出口，今年全球咖啡價格已大漲約50%，為5年來最高。

中國人民大學商學院教授 宋華：我個人覺得還是逆全球化的問題，大家都在依靠國内的産業鍊來支撐，這個過程當中必然它的供應鍊裡波動性會進一步放大。

焚活豬 倒牛奶 用工荒沖擊全球食品産業鍊

03:08

一邊是餐廳、超市食材嚴重短缺，另一邊，在農産品的生産端，英國的10萬頭生豬卻要面臨被焚毀的命運。為什麼看似如此矛盾的場景正在同時上演呢？

英國每周有20萬頭生豬被送到屠宰場，如不能及時屠宰，就隻能銷毀，因為生豬飼養成本很高。但目前英國屠夫缺口巨大，約占15%。屠夫危機若無法解決，近10萬頭活豬将慘遭被焚毀的命運。

英國農場主 費格斯豪伊：如果屠宰場不能屠宰這些豬，我們自己的供應鍊就會受影響，因為每周都有小豬出生。

過去兩個月裡，英國所有主要加工商的屠宰量都減少了25%。目前，英國本土約有8.5萬頭活豬積壓，且每周還會增加1.5萬頭。

近日，由于缺少卡車司機，在英國牛奶主産地，一些奶農面臨着不得不将鮮奶倒掉的窘境。而英國著名烤雞快餐連鎖店Nando’s 因沒有司機運送食材，幾乎無雞可烤，今年已被迫暫停約70間分店的營業。

目前英國已出現約10萬卡車司機缺口。英國高端超市維特羅斯（Waitrose）近日表示，其向卡車司機提供的工資已超過該企業高管。

英國批發經銷商聯合會首席執行官 詹姆斯比爾比：我們需要鼓勵人們來餐飲業工作，同時我們需要大量的季節性簽證來彌補人手短缺。

中國人民大學商學院教授 宋華：英國在脫歐之後，無法去更廣範圍地去調動全球的或者歐盟的整個資源，來解決你的産業鍊的問題。

在銷售端，缺人狀況同樣普遍。近期美國俄勒岡州梅德福市一家麥當勞公開呼籲十四五歲的孩子前去打工。

美國某麥當勞餐廳經理 克裡斯派克：我們非常缺少員工，我們把招聘年齡降到14歲，這樣我們能招聘到更多的人。

之前，俄亥俄州一家漢堡王餐廳也曾向十四五歲的孩子發出工作邀約。但是根據統計，正常情況下美國快餐業就業人員平均年齡是27歲。

中國國際經濟交流中心美歐所首席研究員 張茉楠：美國聯邦政府在去年以來，大規模的經濟纾困計劃，現在的失業補助或者救濟金幾乎是美國最低工資的兩倍左右，所以他們甯可拿着失業救濟金，也不願意更多去尋求工作。

在越南，因疫情造成勞動力緊缺，不得不調集軍隊協助農民收割水稻；在巴西，羅布斯塔咖啡豆因缺人采摘，今年收割完成的日期比往年推遲了一個月。從采摘到屠宰，從運輸到倉儲、從後廚到前台，全球多個國家的食品産業鍊，缺人的情況四處可見。

中國國際經濟交流中心美歐所首席研究員 張茉楠：如果疫情跟人類長期共存的話，這些食品行業可能就會面臨長期的結構性沖擊，特别是這些勞動密集型的沖擊。

（原标題：食材短缺，肯德基在美國“無雞可炸”！用工荒沖擊全球食品産業鍊）

來源：央視财經