糁有雞肉糁，牛肉糁、羊肉糁、豬肉糁、甲魚糁等。主要用料以肉、骨、麥仁、蔥、姜、黑胡椒粉、鹽、面粉、糁料等為主；糁的做法相當複雜講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求，糁料和料量的多少，與所做的糁口味息息相關、也是糁館代代相傳的秘方所在。除了所用食材的營養與補益外，糁料裡中藥材的食療作用也是臨沂糁獨特的地方。
在所有的糁中，我最喜歡喝的要數雞肉糁了。雞肉糁一般是頭天選料，夜裡制湯，早上才成糁。
制作方法如下：
1，頭天選擇淨肥的老母雞加豬腿骨、加水在大鍋裡煮、旺火燒沸、撇去浮沫，改小火煮至雞肉熟透撈出晾涼；雞肉撕成絲備用。
2、雞骨架放入鍋中加入麥仁、與豬骨小火煮2-3小時，煮至湯白，撈出雞湯中的骨架、骨頭、
3、下入糁料、鹽、味精、蔥姜末、放入沖開的黑胡椒粉、面粉加少許澱粉勾芡汁放入鍋内攪勻，待沸後糁湯即成。根據個人口味，在碗中打入雞蛋和/或雞絲，沖入滾燙的糁湯，再選擇放入醋/鹽/香油/香菜等。就可以品味熱、辣、香、肥的糁了。
雖然現在市場上，也有銷售的即沖式的糁，但總是少了些許的糁的味道。不如正宗糁鋪做出的原汁原味，讓人回味！
作者信息：國家國家公共營養師 史金鵬
新浪微博：@史金鵬營養師
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