導語：泥鳅的營養價值很高，有着“水中人參”的美譽，那麼做泥鳅時，最忌直接下鍋，教你正确做法，肉質鮮美，還沒有土腥味。

記得小時候，生活條件不好，泥鳅那可是“山珍海味”，夏天要是饞肉了，就去池塘邊抓泥鳅，媽媽做的泥鳅特别好吃，媽媽的醬泥鳅、泥鳅炖茄子、泥鳅豆腐湯，那可是一絕，至今也叫我記憶猶新。泥鳅不但好吃，而且還特别的營養，含有優質的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、鈣、磷等，最重要的是體内含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高人體的抗病毒能力。其味甘，性平，有補中益氣、除濕退黃、祛濕止瀉、養腎生精、暖脾胃、止虛汗功效，真是渾身都是寶啊！

泥鳅好吃又營養，但是有些人做出來的泥鳅土腥味重，有些人不知道吃泥鳅是否需要去掉内髒？那麼究竟怎樣做才是正确的呢？讓我們一起來看一下吧。

【所用食材】泥鳅2斤、蔥、姜、蒜、幹辣椒、大料、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉。

1、泥鳅是否要去内髒？

衆所周知，泥鳅的生長環境令人擔憂，泥鳅一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥裡，容易産生大量的腐敗物質，在泥鳅的體表黏液以及内髒裡難免會出現大量的重金屬、寄生蟲以及細菌等，所以吃泥鳅時盡量把頭部和内髒去除掉。去除内髒的泥鳅，吃起來口感會特别的好，因為泥鳅的苦膽很苦，不去掉内髒的話，吃起來會有苦澀的感覺，影響泥鳅的口感和口味。

2、怎樣去除泥鳅内髒？

泥鳅雖小，但是五髒俱全，那麼要怎樣去除内髒呢？首先把泥鳅放在一個有蓋子的容器内，撒入适量的食鹽，迅速蓋上蓋子，三五分鐘後泥鳅就很安靜了，這一步的目的是叫泥鳅把肚子裡的髒東西吐出來，而且食鹽有消毒殺菌的作用，能夠去掉表皮的粘液；然後待泥鳅安靜後，用手使勁搓洗幾遍，不一會你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入開水中焯水2分鐘，然後撈出過涼水搓洗幹淨，泥鳅表面的粘液就能完全清洗幹淨了，再用剪刀去掉内髒，泥鳅好吃有訣竅，做好關鍵這2步，土腥味全無，營養解饞又下飯。

3、準備輔料：蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切姜片、幹辣椒切段。

4、起鍋加油，油溫五成熱放入大料瓣炒香，然後倒入姜片、蒜片，繼續炒香後加入黃豆醬，炒出醬香味後倒入泥鳅，然後炖20分鐘，開鍋前加入鹽、白糖、胡椒粉調味，出鍋前大火收一下湯汁，再撒上點蔥花香菜，醬香好吃的泥鳅就做好了。

素有“天上斑鸠，地下泥鳅”的美譽，這樣做出來的泥鳅鮮香美味沒有土腥味，好吃又下飯，喜歡的朋友在家裡試試吧。啰嗦一句：隻有一種特殊情況，做泥鳅鑽豆腐這道菜，不需要去除内髒，但是要在水裡加入食用油把泥鳅養一天一宿，中間要不斷地換水，叫泥鳅把肚子裡的髒東西都吐出來。

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