工藝 ：腌
口味 ：鹹鮮
難度 ：中等
時間 ：30分鐘
食材 ：鴨蛋
輔料 ：酒糟、鹽巴
鹹鴨蛋大家都不陌生，超市、網絡到處可見，在很多人看來鹹鴨蛋的味道都差不多，其實不然，做法不一樣，味道差距很大的，大家經常吃到的鹹鴨蛋都是用鹽水泡制的，但是今天萌糯糯教給大家的鹹鴨蛋的腌制方法可是獨家秘方，絕對會讓你愛上這個大鴨蛋哈哈！這是我們老家的一種做法，小時候經常會吃到，現在吃的少了，很懷念，所以就自己動手做了，順便把方法分享給大家。
鹹鴨蛋的腌制方法原料：鴨蛋6個、酒糟500克（青紅酒的殘渣）
輔料：鹽巴100克
制作步驟：
洗蛋
1、去超市買幾個新鮮的大鴨蛋回來，然後用水泡一會在用刷子把蛋殼表面清洗幹淨，晾幹備用。
步驟2
2、把鍋燒熱，放入點油，然後把鹽巴和酒糟放進鍋裡去炒香下裝盤子涼到自然溫度，注意不要大火，否則容易燒焦。
步驟3
3、然後拿一個罐子，陶瓷的最好，玻璃罐也行，先把罐子底下用酒糟鋪滿，然後放入鴨蛋，如果你罐子不夠大，這個時候可以分層放，第一次先放三個，不要擠在一起，留點空隙，然後在用酒糟鋪上去，把鴨蛋全部淹沒，稍微壓實下，接着放第二層，一樣要用酒糟淹沒。
步驟4
4、然後用蓋子密封起來，放在陰涼地方腌制，一般要腌制一個月左右才可以，這個時候把腌制的鴨蛋挖出來，外表用水洗掉酒糟，然後用蒸蛋器蒸熟拿出來就可以食用了。這個味道非常的香，比我們普通的鹽水泡制的鴨蛋好吃非常多，因為酒糟是制作青紅酒的酒糟，腌制後的鴨蛋帶有青紅酒的香味，非常完美。如果酒糟之前有腌過豬肉，那這樣腌制出來味道會更好，下次教大家做酒糟腌肉。
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