可能是一夜之間，也可能經曆了很多個夜，成都的美食版圖上，帶着微微脆皮與軟糯澱粉質感，帶着爽口的泡蘿蔔粒與微微烘烤的小蔥花——烤苕皮落腳了。
一切發生突然，大緻上半年，同事群裡曾就烤苕皮展開對話，我們說想吃重慶的烤苕皮：要包裹着酸酸脆脆泡蘿蔔，皮上要烘烤出的空氣泡，火候控得要好，調味要恰當，才稱得上是一份優秀的烤苕皮。
重慶烤苕皮
此前，我們對于成都烤苕皮的印象，是好吃，但不夠豐富：一張苕皮刷油在炭火上烘烤，皮也脆，料也适當，但無内料，就同其他燒烤物一樣。
說着說着，包着酸脆泡蘿蔔的烤苕皮店就在成都的街巷中開了起來，一開就是一群。僅在小吃街建設路上，便有三家打着烤苕皮招牌的小店，更别提悄悄在菜單上加碼的。
甚至，好吃會吃的成都人，還将肥腸、牛肉、五花肉等内料包裹進去，試圖重新定義這份從山城穿城而來的街頭美味。
我們仍從基礎款吃起。
手感并不柔軟的苕皮，搭配蔥花、香菜這般簡單的食材，添上一份開胃的泡蘿蔔粒，輔以麻辣，竟能成就一道讓人念念不忘的好味道。
——泡蘿蔔苕皮
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