老闆，給上份地道的椒麻雞。

老闆問你是要四川的椒麻雞，還是新疆椒雞時，是不是有點暈菜，有木有？

别急，今天咱們就來掰掰，看一看，學一學，比一比！新疆椒麻雞與四川椒麻雞到底有什麼不同，哪個更好吃！

在四川椒麻雞已有近百年，起源于舉辦祭事活動中的祭品，過去常用的方法是将牛羊雞鴨宰殺之後，待祭祀完畢後，取肉煮熟加入辣 椒 、花椒 、鹽 分食之，逐漸演變形成。

新疆椒麻雞源自四川，又創造性地融入了新疆人的豪爽之氣。新疆椒麻雞起源于新疆昌吉回族自治州呼圖壁縣，創始人沙俊明創新了媽媽的手撕雞做法，創立了老沙椒麻雞，然後迅速火遍全疆。2008年，老沙椒麻雞制作技藝被呼圖壁縣列為非物質文化遺産并進行保護。

新疆椒麻雞有後來居上之勢力，相對四川椒麻雞有以下幾點，一大盤裝，像熱菜一樣吃，量大實惠；二多配花卷、或拌入“皮帶面”，吃起來有主食的感覺。

四川椒麻雞與新疆椒麻雞兩者的做法不一樣，一種是涼拌的，一種是熱炒的，味道也不一樣，因為前者是煮了之後再拌的，後者直接炒熟甚至超幹，盡管都是麻辣味，但是口感截然不同。

選材上，四川椒麻雞傳統多用仔公雞，肉質更勁道，清香；新疆椒麻雞以三黃雞肉質細嫩。

味道上相比來說四川椒麻雞的特點是鹹鮮香麻，色澤紅亮，味道濃郁；新疆椒麻雞味道更辣香。

新疆椒麻雞

　　雞在清水中煮過之後，手撕成塊，将切成絲的尖椒、花椒油、鹽、味精、香油等撒在撕好的雞肉上。

　　下面來介紹新疆椒麻雞的做法

　　原料：

　　雞 一隻

　　洋蔥 半個

　　大蔥 2根

　　線椒 按照口味準備

　　辣椒 按照口味準備

　　麻油 按口味準備

　　鹽 适量

　　花椒 适量

　　麻椒 适量

　　老姜 适量

　　花椒粉 适量

　　白芷 2-3片

　　步驟：

1、用鹽和花椒粉均勻塗滿雞身，放置30分鐘入味

2、鍋内倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、蔥、姜熬煮出香味

3、将雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了

4、煮雞肉期間将線椒泡軟瀝幹、大蔥稍微捏下掰成小段備好5、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，将雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡

6、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。

　　7、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊

　　8、攪拌均勻

9、如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味　

雞做好了，根據需要可以帶上馕或褲帶面條，吃起來會過瘾。

四川椒麻雞

　　下面介紹四川椒麻雞的做法：

　　原料：

　　1、 雞 1隻

　　2、 辣椒粉 适量

　　3、 花椒粉 适量

　　4、 蔥 2跟（青蔥）

　　5、 蒜 5-6瓣

　　6、 芝麻 适量

　　7、 糖 适量

　　8、 鹽 适量

　　9、 雞精

　　10、料酒

　　做法：

　　1、 整雞洗淨放到湯鍋裡，加入姜片蔥段料酒少許鹽，再加蓋過雞身的水大火炖開燒10分鐘，調至小火悶10分種，用筷子戳下，戳動即為煮熟。煮好立刻把雞從熱鍋裡拿出放涼待用。

　　2、 調制辣椒油，請看上面一道菜。

　　3、 把放涼的雞切塊，蔥段切絲，壓蒜器制蒜泥，姜切末。

　　4、 在幹淨的鍋裡加入少許雞湯，喜歡鹵汁多的雞湯可多加點，加入鹽糖雞精花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一塊兒拌勻。

　　5、 拌至雞入味，加入蔥段絲。

　　你喜歡那裡椒麻雞？你學會了嗎？