腌酸菜不爛的訣竅東北腌酸菜-tft每日頭條

大家好，我是小秋，又到腌酸菜的時候了，好多朋友私信問我怎樣腌酸菜才能和農村大缸腌的酸菜一樣好吃，今天我就跟大家分享一下我平時腌酸菜的方法和一些小技巧，按這個方法腌出來的酸菜清脆爽口，放一年都不爛。

腌酸菜不爛的訣竅東北腌酸菜（腌出來的酸菜不爛不長白噗）1

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腌酸菜時用到的菜闆，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然腌出來的酸菜容易爛。

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白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然後把嫩的白菜幫掰下來。

太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲，切絲的時候不要切得太細，太細的話腌好的酸菜就沒有清脆的口感了。

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全部切好之後用鹽把白菜絲殺一下水，按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽，翻拌均勻，翻拌的過程中千萬不要揉搓，簡單的從裡到外拌勻就行，因為現在的白菜絲還比較脆，用力揉搓的話就碎了，腌出來的酸菜也就不成形了，拌勻之後殺10分鐘。

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準備一個無水無油的玻璃瓶或者是壇子啥的都行，在裡面倒一點高度白酒搖勻殺菌，這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。

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白菜已經殺好了，簡單攥一下，不要太用力，不用把裡面的水分攥幹。

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然後直接放在殺好菌的瓶子裡，放一層之後用手按幾下，把白菜壓實，每放一層都要按幾下，裝滿壓實之後倒一點白醋，這樣能酸得更快一些，然後用保鮮膜把瓶口封住擰上蓋子，盡量不要讓裡面進去空氣，如果進去空氣的話，表面的那一層酸菜特别容易氧化爛掉，放到陰涼的地方20天之後就可以吃了。

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如果沒有裝滿瓶子的話，可以用保鮮袋裝些水壓在上面，一定不要讓白菜浮起來，要不然上面一層的酸菜特别容易爛掉。

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看看我用這個方法腌出來的酸菜還不錯吧，一點都沒爛。

腌酸菜是最重要的幾點一定要記住哦，不沾水不沾油，用白酒殺菌，加白醋可以讓酸菜酸的快一些。

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