春天嘗鮮别錯過蘆蒿，自帶清香，鈣高營養好，簡單一炒鮮美又爽口

在民間有句俗語，“二月蘆，三月蒿，四月五月當柴燒”，這裡指的就是蘆蒿，陽春三月也就是農曆的二月，正是蘆蒿最鮮嫩清香的時候，想嘗鮮的朋友一定不要錯過最好的時光。

粗一看，蘆蒿和茼蒿很相似，其實它們的植物分類是不同的，雖說都屬于菊科，茼蒿是一、二年生草本植物，它的品種以葉片大小區分，有小葉茼蒿和大葉茼蒿，而蘆蒿是菊科蒿屬多年生草本植物，它的品種按其嫩莖顔色分類，有白蘆蒿，青蘆蒿，紅蘆蒿等，我們平時常見的是青蒿，屬蘆蒿中的珍品。

蘆蒿是我們江南春天裡的一鮮味，它自帶一種濃郁的清香，吃的是它的莖部，三月的蘆蒿最為鮮嫩，吃起來清香鮮美，脆嫩爽口，很少有纖維感，蘆蒿不僅口感好，營養也非常豐富，它含有豐富的蛋白質，維生素，胡蘿蔔素，尤其是鈣的含量很高，每百克嫩莖含有730克，比牛奶的鈣含量高7倍，是名副其實的高鈣菜。蘆蒿是藥食同源植物，不僅可做菜，還有較高的藥用保健價值，有清熱止咳，消炎去肝炎的作用。

因為蘆蒿的時令性很強，再加上營養和口感使得它的價格一直很高，在我們這兒，一般都要賣十幾塊錢一斤，昨天去超市正好趕上做活動，當然是不會錯過的，買了一斤回家。

蘆蒿的吃法簡單而多樣，簡單一炒，就能把蘆蒿的清香激發出來，吃上一口，唇齒間都有着蘆蒿淡淡的清香。也可與其他食材比如香幹、臘肉、肉絲等一起炒，大火爆炒，翻炒幾下馬上出鍋，咬起來脆生生的，爽口鮮美，做法當然也是非常的簡單，一起來看看吧！

【蘆蒿肉絲】

【材料】：蘆蒿400克，豬肉150克，鹽少許，生抽1勺，料酒适量，玉米澱粉少許，油适量，大蒜1瓣

【做法】：1、準備好材料，蘆蒿400克，豬肉150克。肉類也可以換成牛肉或者雞肉。

2、豬肉清洗幹淨切成細後加少許料酒，1小撮鹽和少許玉米澱粉抓勻後腌制10分鐘。

3、蘆蒿吃的是嫩莖，葉子已經去掉，回家隻要把根部老的部分去掉，清洗幹淨後切成小段。

4、鍋中倒入适量油，放入蒜末煸炒出香味後放入腌制好的肉絲。

5、用鍋鏟把肉絲劃散，翻炒至肉絲變色把切成小段的蘆蒿放入鍋中。

6、一起翻炒均勻後加入少許鹽和1勺生抽調下味。

7、大火翻炒均勻至蘆蒿變色有水滲出就可以關火。

8、炒好的成品，帶着蘆蒿特有的清香，清爽脆嫩，肉嫩味鮮營養豐富又好吃。

【小貼士】：

1、肉絲提前腌制用少許鹽，料酒和水澱粉腌制一下可以使肉更鮮嫩入味。

2、這道菜要大火快炒，蘆蒿的莖很嫩無需炒很久，色出水就可以關火。

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