澎湃新聞記者 王啟帆
海底撈進軍植物肉市場。
3月4日，海底撈宣布，上海有31家門店已開始試點推行小料台産品更新，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料。
這也是海底撈首個面向市場的植物蛋白産品。此外，海底撈方面表示，還将持續推出10餘款植物蛋白産品，包含小吃、涮品等，目前正在内測、品鑒中，接下來海底撈将對上述産品持續優化，預計6月底，将有系列植物蛋白火鍋食材面市。
同時，3月5日起，海底撈在上海的31家試點門店也開始将牛肉粒列入菜品菜單，低價單獨供應，即約50g/份，售價為0.8元。
也就是說，目前顧客在海底撈可免費添加“味伴侶”植物蛋白産品作為配料，但需下單購買原牛肉粒配料。
最近，“海底撈牛肉粒沒了”成為社交媒體的熱門話題之一。在一些社交平台上，也出現了各種關于“海底撈牛肉粒沒了，我哭了”的讨論。更有擁趸者擔心，小料台上沒了牛肉粒的番茄湯仿佛“沒了靈魂”。
對此，海底撈方面回應，海底撈低價銷售牛肉粒也是為了減少浪費，有部分顧客将原本作為小料台配料使用的牛肉粒當作菜品無限量使用外，出現了浪費現象。為響應國家“節約糧食 避免浪費”的号召，海底撈開始在部分門店調整了牛肉粒的供應方式。
近兩年，植物肉産品在全球引發熱潮，也吸引了餐飲巨頭們的注意。就中國市場而言，從今年年初以來，就有肯德基、星巴克、漢堡王、德克士分别牽手國内外知名植物肉供應商，出售植物肉産品。
獲得餐飲巨頭的助推，植物肉概念在一線城市中愈加普及。根據市場調研公司Markets and Markets的數據，全球肉類替代市場将穩步增長，預計将以每年6.8%的複合增長率提升，到2023年将達到64.3億美元。與此相比，全球肉類總消費約為1.4萬億美元，如果植物肉的滲透率達到1%，市場規模将達140億美元。
責任編輯：柴敏懿
校對：張豔
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