紅油辣子怎麼做又香又亮-tft每日頭條

油辣子怎麼做好吃！！！其實這個問題有很多的答案，沒有最好做法，隻有适合自己的答案。廚子曾經專門做過二個關于紅油的視頻，一個是家庭版的紅油辣子，一個是重慶小面的紅油辣子。有興趣的朋友可以點擊廚子頭像後了解相關資訊。今天廚子特意再次分享一種在重慶餐飲界主流的紅油辣子制作方法。特别申明，這種辦法适合商用；如家庭使用，請按比例減少香料用量。

準備的材料有：

幹辣椒：大紅袍辣椒300克、朝天椒300克、二荊條辣椒400克

紅油辣子怎麼做又香又亮（入行20多年的老師傅公開自己做四川紅油辣子的秘方）1

香料：八角8克，桂皮8克，香葉5克，草果3克，香果3克，小茴6克，山奈4克，白蔻4克，豆蔻3克，川砂仁3克，畢拔3克，丁香1克，排草1克，甘崧3克；

紅油辣子怎麼做又香又亮（入行20多年的老師傅公開自己做四川紅油辣子的秘方）2

輔料：白芝麻30克，花椒10克，菜仔油2000克，适量：大蔥，小蔥，老姜，蒜瓣，洋蔥，香菜，油炸花生碎

辣椒粉的制作：

鍋燒熱，用油滑鍋後将油倒出，僅保留鍋上挂的底油，将三種辣椒倒入鍋中翻炒，注意用中小火，炒至辣椒發亮，發酥，發脆後撈出入石臼中搗成粉沫，再裝入金屬容器内。

紅油辣子怎麼做又香又亮（入行20多年的老師傅公開自己做四川紅油辣子的秘方）3

辣椒盆中撒上少許鹽拌均，再撒上幹花椒，白芝麻，花生碎等備用

紅油辣子制作（制油）

香料處理：将各種辛香料用清水泡上15-20分種，草果、豆蔻拍破
輔料處理：大蔥切成段，老姜拍破，大蒜拍破，小蔥打成結，洋蔥切成塊，香菜留根洗淨備用；
下菜仔油，油溫燒至3成熱時依次投入老姜，蒜瓣，大蔥，洋蔥，小蔥，香菜，用中小火慢慢炸出香味，直至輔料炸成焦黃後撈出。
下備好的辛香料，小火炒幹水氣，炒出香味，這一過程一般需要30分鐘左右。逐漸提高油溫，燒至八成熱，溫油控制在220度左右。将香料繼續炸至焦黃後撈出，關火。
淋油分三次進行，第一次：油溫八成熱時，将三分之一熱油淋入辣椒盆中；第二次淋油：待油溫降至5-6成熱時，再淋上三分之的熱油；待油溫降至4成熱時，将剩下的熱油全部倒入辣椒盆中。特别注意：淋油時需要不停攪拌，以免受熱不均；
做好的紅油辣子并不适合馬上就用，建議密封靜置24小後再用，此時的顔色和香味都已經完美融合。

紅油辣子怎麼做又香又亮（入行20多年的老師傅公開自己做四川紅油辣子的秘方）4

步驟說明，首次淋油是讓高油溫激發辣椒、花椒、芝麻的糊香味；第二次淋油是激發辣椒的香味和顔色，第三次則是浸出辣椒的辣味。

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