貓耳朵是我們山西人家的日常主食，貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏着一轉，便被卷成像貓耳朵一樣。用開水煮熟，撈起來再配上一些蔬菜丁大火一炒，耳卷裡吸存着湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。選擇的蔬菜一般根據個人喜好，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，沒有止境的了。
西紅柿雞蛋貓耳朵
黃瓜胡蘿蔔蔬菜貓耳朵
做法分享：1. 和面 醒面：在面盆裡加入兩大勺面粉，因為貓耳朵做起來比較費事一些，而且一般得是正常擀面的二倍的面粉的量才夠吃，所以具體使用多少面粉要根據自己家人的量來估計哦。在面粉上加入溫水，一點一點加，然後用筷子攪拌成絮狀，用手揉搓成光滑的面團。醒面20分鐘。
- 擀面：用擀面杖将醒好的面團擀成有這種厚度的面片。
- 将面片對折，方便切成條。
- 将面片上先撒上一些幹面粉，然後用刀将面片切成如圖的小條子。
- 再将面條子切成厚1cm左右的面丁，大拇指摁壓同時向前推成貓耳朵狀。或者還有一個做法，就是用吃西餐用的叉子按壓，這樣按出來的就是有花紋的貓耳朵，也非常好看。
- 鍋内放入清水，燒開後放入做好的貓耳朵，然後煮到鍋溢起來的時候，再把鍋蓋揭開後再等2分鐘關火，如果不知道是否煮熟，可以夾起一個，看一下中間還有沒有白心，沒有白心的話就是熟了。熟了的話撈出過一下涼水備用，過涼水是為了防止粘連。
做鹵子：
- 準備兩個西紅柿和三個雞蛋，将西紅柿洗幹淨，切成西紅柿小丁。
- 雞蛋打散成雞蛋液備用。
- 蔥切段，姜和蒜切片備用。喜歡吃辣的可以來一點辣椒。
- 起鍋熱油。加入蔥姜蒜辣椒超出香味。
- 放入雞蛋液慢速打散，不要打的太碎，然後加入西紅柿丁進行翻炒，可以加入一點番茄醬，既可以調味也可以調色。
- 用剛才放雞蛋液的碗接一點清水，倒入鍋中，然後加入十三香，鹽，雞精進行調味，喜歡吃醬油的可以加一點點味極鮮。然後将剛才煮熟的貓耳朵用漏勺撈到鍋内，進行翻炒，翻炒均勻後即可出鍋。
小孩愛吃的貓耳朵就做好了，因為貓耳朵做起來比較費事，所以要是想給孩子做貓耳朵吃的友友們，記得看好時間，也可以借助一些工具，做出來的貓耳朵也非常的可愛好看，對于鹵子的話，可以選擇自己愛吃的蔬菜做鹵子就可以。小編老家經常做的鹵子就是西紅柿雞蛋黃瓜鹵子炒出來的貓耳朵。當然貓耳朵也可以做成像西餐一樣的食物，像意大利通心粉的做法差不多，想嘗試的友友們也可以了解一下。
今天的山西面食-貓耳朵就分享到這裡了~喜歡就點點關注吧！
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