丸子是餐桌上一道最傳統的美味佳肴。特别是逢年過節更是座上賓。因為圓圓的丸子，寓意非常好，它象征着團團圓圓、圓圓滿滿。在好多地方，年夜飯上和春節的餐桌上必不可少。丸子長相圓滾滾的，象征着團圓和美滿。在我國許多地方逢年過節，餐桌上都少不了它，幾乎家家戶戶都會有自己做丸子的獨特經驗。丸子種類繁多，常見的有肉丸、魚丸、藕丸、豆腐丸、綠豆丸、蘿蔔丸、香菜丸，總之你見過的食材，幾乎都可以做成丸子來吃。

我愛吃各種丸子，也愛炸各種丸子，到現場我寫的各種丸子菜譜，已經好幾十個了，特别愛次幹炸牛肉丸子和紅薯丸子，這些是我的拿手丸子，又酥又香，裡面軟嫩香濃，吃過都說我炸的好吃。特别是逢年過節，我都作為宴客菜上桌，迅速被秒搶光了。過年幹炸丸子怎麼做到又酥又香？幾個小竅門搞定

下面總結幾個小竅門，丸子做的多了，就積累了一些經驗，今天就分享出來

1、一般肉餡加水500克肉餡加100克水，不要加蔥花，炸的時候愛糊

2、幹炸素餡丸子，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，這樣的火候炸丸子外香裡軟好吃

3、8成的油溫下丸子下鍋後，不動丸子，把鍋晃動

4、第一遍，炸丸子的定型，撈起瀝幹油；第二遍炸丸子的熟，飄起就撈起瀝油

5、第三遍炸丸子的顔色，外焦黃裡嫩的顔色。

6、油溫可用筷子測試，筷子放入油中會出現很多小氣泡即可，可以下丸子坯

7、丸子餡可以加入幹饅頭沫，這樣炸超級酥脆

今天就用牛肉作為幹炸丸子的例子，分享出來吧，希望小夥伴們也分享自己幹炸丸子的小竅門吧，可可特希望你們的好方法喲！

做法：1、由于牛肉有土腥味，就要把把花椒粒用涼水侵泡30分鐘以上，去掉花椒粒用水

2、把花椒水分多次加入剁好的牛肉餡裡，朝一個方向不停的攪拌上勁，（可以都牛肉餡的時候加姜末一起剁，也可以用料理機打成肉泥）

3、攪拌好以後，要稍微靜止一會，這樣便于肉餡充分吸收水分，也可以讓多餘的水分倒出

4、調味，牛肉餡中加味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻

5、加色拉油或者香油拌均勻

6、把肉餡用手擠成丸子，放在刷一層油的盤子裡，這樣便于炸，這樣丸子熟透一樣。

7、油熱8成熱下丸子，鍋中倒油，油溫可以用筷子試一下，有很多小氣泡時就可以開始炸丸子了，先不動丸子，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起，這是第一遍炸丸子定型

8、把丸子用露勺輕拍，拍掉油，油再燒熱，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可，這是第二次炸丸子熟透，

9、油再次燒熱，下丸子，炸丸子的顔色，金黃酥香，第三遍炸丸子上色，外皮酥香

可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜隻是分享自己制作美食的過程，不是唯一的标準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！