脆皮泡芙做法?黃油30克切丁軟化加入15克糖拌勻後略打發，我來為大家科普一下關于脆皮泡芙做法?以下内容希望對你有幫助!
脆皮泡芙做法
黃油30克切丁軟化。
加入15克糖拌勻後略打發。
篩入40克低粉。
将所有材料拌勻成酥皮面團。
将酥皮面團分成三份，取兩份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉勻。
将酥皮面團滾成直徑3.5厘米左右的圓柱形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。（後來制作中發現可以省略這步，直接取适量酥皮揉成團，按壓成薄片也可）
蛋黃2個打散
篩入低粉10克，玉米澱粉10克拌勻。
牛奶200克加糖40克加熱至糖融化後倒入蛋黃糊快速攪拌。（注意牛奶不用加熱至沸騰，攪拌速度要快，不然面糊會被燙熟成團）
将蛋奶糊過篩倒入奶鍋中。
小火加熱至蛋奶糊濃稠。
加入适量香草精，坐冷水中攪拌降溫。
淡奶油打發至出現紋路
将淡奶油加入到晾涼的蛋奶糊中拌勻，制成香草奶油醬。在奶油醬表面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
全蛋3個打散，取120克蛋液備用。
牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰。
趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻。
分次加入全蛋液，每次都要拌勻後再加入下一次，知道面糊成圖片中的狀态。
将面糊裝入裱花袋，用圓口嘴擠成直徑3-4厘米的泡芙坯。
将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中層，先190度烤15分鐘，再180度烤15分鐘。
将做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋。
泡芙晾涼後，從底部擠入奶油醬。
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