為什麼買的雞排都很嫩-tft每日頭條

#打卡挑戰局#告訴我你吃過最好吃的雞排是哪一家的？想必你不說我都知道，因為他的出現重新定義了雞排在小吃裡面的地位，在短短幾年的時間裡，全國連鎖店達到上萬家，再加上大牌明星的加持，同時它也跻身小吃前十榜單，隻要有小吃的地方多半會有他的身影，他就是正新雞排。

為什麼買的雞排都很嫩（為什麼同一品牌門店的雞排味道卻相差比較大）1

你們吃過正新雞排嗎？這好像是句廢話，因為幾乎每個鄉鎮都有這麼一家加盟店，就在我們那種小縣城，隻要你上街你就能看到正新雞排四個大字，然後店門口黃渤舉着一塊雞排擋住了半張臉，好像在說“你看看是雞排大，還是我的臉大？”

回歸正題，你們吃過幾家店的雞排？味道有沒有差别？具體的口感又有哪些不同？我來一一得給你們解答，因為我是加盟商。

多半是以下問題

1.雞排的大小問題！

2口感不夠酥脆的！

3裹粉太多了，或者粉肉脫離太明顯！

不外呼這幾個問題，下面我來一一解答，不夠具體的幫忙評論區補充

1雞排大小的問題？

為什麼買的雞排都很嫩（為什麼同一品牌門店的雞排味道卻相差比較大）2

雞排的大小并非是我們平常認為的克重少了，而是雞排解凍後商家為了節省人工，又或者是偷懶吧沒有對雞排處理。怎麼處理呢？就是把雞排肉比較厚的位置輕輕劃開，讓雞排厚度差不多，這樣雞排會大一點，忙起來的時候也不會出現中間不熟的情況，當然修理雞排也是有點難度的，雞排太大也不好，這個就不具體說了

2口感不夠酥脆？

雞排口感要達到極緻，必須在雞排裹粉後8分鐘到兩小時之内食用為最佳,同樣還要在出鍋後十分鐘内，雞排裹上粉，受潮至少4分鐘，炸至少4分鐘，這裡剛好8分鐘，超過兩個小時雞排口感略微有所下降，不是行家吃不出來的，還有啊好多的直營店員工流動比較大，那操作起來更不可能穩定了

為什麼買的雞排都很嫩（為什麼同一品牌門店的雞排味道卻相差比較大）3

3裹粉太多，粉肉脫離現象

裹粉太多其實是雞排的湯汁濃度太厚，反之則太稀，汁水太厚也會導緻粉肉脫離，裹粉不能很好的吸附在雞排表面

因為我們能認知到這些問題，這也是為什麼我們家雞排賣的比直營店好的原因

所以，大家就不要說雞排大小，口感好壞，跟貨沒有關系，做的不一樣多半就是人的原因。

大家還有什麼問題我在評論區等你留言，我是龍馬精神的神經馬龍，我們下期見