這是香料系列講解的第四篇，想快速入門掌握香料基礎知識的朋友，可以關注頭條：嘉寶美食生活所講内容都是本人親身經曆，積累的一點點使用方法，而且完全免費，有專業高手也可以一起讨論，讓有用的知識繼續傳遞下去幫助到大家
不論香料運用于何種食材，它的預處理加工也是非常重要的，清洗篩選那是必然，香料出香也是需要媒介的，水和油還有烘烤都是最好的幫手，最後通過不同的溫度激發香氣，尤其是制作香料粉，這點更重要，預處理的目地隻有兩點：去除雜質和苦澀味；更好地出香出色；有些香料如果本身很幹淨，容易出香，苦藥味又不大，我們可以忽略，比如小茴香，孜然，百裡香，薄荷，紫蘇等
想要做香料粉，最簡單的預處理方法就是先清洗浸泡篩選，然後放烤箱烤幹，最後打成粉密封包裝；如果做鹵菜，先放鍋内幹炒或油炒再放進鹵湯内，炒的時候按料的大小把握入鍋順序；家裡日常用料，簡單清洗浸泡就可以了
适合牛肉的香料有：香菜籽，草果，幹姜，花椒，孜然，黑胡椒，陳皮，小茴香，肉蔻，草蔻，桂皮肉桂，香葉，八角，香砂，丁香，荜撥，良姜，白芷，山楂，千裡香等，不用全放，家庭炖肉用3-5種就夠了，老規矩配方就不列舉了，香料配比千變萬化，感興趣的朋友趕緊試試吧，下期我們講魚和海鮮類，謝謝大家
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