它是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜系。
它外酥裡嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的。
材料：乳鴿一隻，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油适量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那樣味道特别突出的就是多放了。
1、 乳鴿洗幹淨把内髒取出，泡一個熱水浴（氽燙）。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特别突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候适當加入一點點香料，完後鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香。
3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，内鹵煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
4、鹵好的乳鴿撈出晾幹水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾幹的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾幹。
7、晾幹的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾幹，重複3、4次，晾幹過程最好有3個小時左右。
8、鍋裡燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
這裡的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾幹，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，也會讓乳鴿的香味流失。
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