面炕雞作為一道河南地方傳統美食，其口感鹹香适口，做法也比較簡單。下面我們一起來看看如何做這道傳統美食吧！
在食材的選擇上，最好選擇散養的土雞，兩三斤的整雞取一半就可以了。把雞肉清洗幹淨，然後斬成小塊。因為這道菜基本是通過煎制的方式成熟的，所以雞肉塊要盡量小一點，這樣才方便入味和成熟。
把切好的雞肉清洗一遍，控幹水份，然後放入适量的花椒粉、食用鹽腌制大概半小時左右，這樣能夠給雞肉增添底味。
再準備一些面粉，放入雞肉塊之中，一邊加一邊攪拌，讓所有的雞肉塊都被裹上面粉，然後繼續多灑一些，讓盆裡面的面粉多出一些，随後再額外加入少量的清水，讓雞塊表面的面粉糊更厚一些，這樣在煎制過程中，雞肉更容易保留汁水，吃起來的口感也就更鮮嫩。
當所有的雞塊都處理完畢後，安排上一個煎鍋，随後把鍋燒熱，再放入适量的食用油滑鍋，倒出滑鍋的油不用，重新加入沒過整個平底鍋鍋底的油量，等到油溫升到五六成熱的時候，放入裹好面糊的雞塊煎制。
在煎制的過程中需要注意，等到底面定型之後再進行翻動。等到一面變得金黃，翻到另一面進行煎制，在煎制第二面的時候，不要忘記用鏟子稍微壓一下雞塊，這樣更有助于雞塊成型并加速成熟。
當兩面都煎制得金黃之後，盛出備用。鍋裡留少許油，放入蔥姜、八角爆香，喜歡吃辣的話再放入一些幹辣椒爆香。再添入清水，等到鍋裡的水燒開後，把煎制好的雞塊放入裡面，大火重新催開，這樣湯汁呈現乳白色的狀态，再度進行調味，還可以灑上自己喜歡的蔬菜，吃起來更美味哦！
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