來源：是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的幹制品。
品種：常見的有玉蘭片、曬筍幹和熏筍幹等品種。
形狀：體圓形，似拳頭大小，表面有一層白色茸毛覆蓋，幹後變淺黃色。
質量：以形體完整、茸毛齊全、體大而重、色澤金黃者為好。
儲藏：應裝在塑料袋中，置于避光、通風良好、陰涼幹燥處。
食療：減肥、防癌、降低血壓。
泡煮 堿水泡 漂洗 煮制 保存
泡煮
将筍幹放在盆内，注入沸水，加蓋浸泡約12小時後，撈出同冷水入鍋，煮開後半小時至1小時，撈在有冷水的盆中浸漂12小時，再同冷水入鍋煮半小時，撈出過涼。
提示
反複泡煮，讓筍幹慢慢吸收水分，内外同時泡透。
堿水泡
用堿水浸泡3～4小時。
提示
堿與水的比例為1:50；也可不用堿水處理，但煮、漂的時間更長，而且效果不如堿水處理過的筍幹好，用堿水處理過的筍幹更潔白、更飽滿、更爽嫩。
漂洗
換清水沖漂淨堿味。
提示
一定要把堿味漂洗幹淨。否則，會影響菜肴的質量。
煮制
再入開水鍋中煮10分鐘。
提示
煮的目的是讓筍幹完全發透，并且徹底去除堿分；泡發時不宜用鐵鍋或鋁鍋，否則會使發料色澤不潔白，而成暗灰色。
保存
撈出用冷水泡住，備用。
提示
保持充足的水分，口感發脆。
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