我不知道甯都人為什麼要把肉丸叫成肉撮？撮，有用手指捏住細碎的東西、摘取等意，這與肉丸的做法倒是很相符，非常形象。不過稱為撮，似乎總有點小家子氣，但祖祖輩輩都這麼叫，這肉撮也就名聲在外了。

　　客來而不吃肉撮，不算到過甯都；主家不以肉撮待客，便會授人以口舌。所以，哪怕是再苦再窮，隻要是有客來，想方設法也要買肉攪撮。如若不信，到了正月，你随便走進甯都哪個小村，哪戶人家，主人都會端上一碗肉撮，連連夾在你碗中。

　　在缺衣少食的年代，小孩子是最盼望過年了。每逢過年，全家人吃上一頓肉撮，是再正常不過的。那時沒有絞肉機，村裡僅有兩口石臼，除夕日，大人們提肉端粉，排着長長的隊挨個等候。在排隊的間歇，說些柴米油鹽、家長裡短，仿佛是多年的好友相約，彼此長聊，掏心窩子的話一并宣洩，竟然沒有半點等待的煩躁。就是輪到杵肉的人，還要回過頭來，冷不丁參上一兩句。我們小孩在旁邊急得幹瞪眼，心裡盼着快些、快些、再快些！輪到自家時，飛奔回家，自告奮勇，涮鍋燒水。母親将裝在臉盆裡杵好的肉擱上竈台，左手撮丸，右手拿調羹輕輕一刮，迅捷接住，放入鍋内。肉撮在熱水裡翻滾，緩緩凝固，一股股鮮肉的馨香輕盈盈鑽入鼻孔。我一邊燒火一邊咽口水，母親看着我迫不及待的眼神，便撈上五六個，加點湯，撒上蔥末，給我解饞。

　　正月是全年最熱鬧的月份。初七前，鄰裡互請互吃，村子裡彌漫着喜氣。初八到十五，家家敞門待客。聖人說“老吾老以及人之老”，正月裡我們村是“客吾客以及人之客”，待客之道，講究頗多，尤其是招待鄰家客人的時候，來不得半點混亂與怠慢，輩分高低，座序井然。待客菜首推肉撮，母親去鄰舍請客的時候，常常是熱騰騰的肉撮剛剛上桌，我伸手抓住一個才送到嘴邊，父親不知打哪兒冒出來，一雙筷子狠狠打在我手上，到嘴的肉撮掉在地上陀螺般轉上幾圈，潛伏桌下的狗張嘴叨了外奔，我忘了手上的疼痛，追着狗飛跑……看着客來客走，我羨慕得不行，纏着母親帶我去做客，母親不知是嫌煩了還是心軟了，爽爽快快地說：“過幾天去你大姨家。”

　　母親兩姐妹，大姨是她唯一的娘家親戚，也是我們家走動最為頻繁的親人了。大姨家住在一個靠山臨水、相對閉塞的小村，村裡幾十戶清一色賴姓，全是族親。在贛南，賴氏是最為古老的客家人，一代代傳下來的客家風俗在這裡發揮到了極緻。每年正月，村口的大樟樹下，一群蹦蹦跳跳的孩子歡快地玩着遊戲，玩的間隙，孩子們的眼神不約而同地瞄向通往村外的那座木橋，每當有外人踏上橋，眼尖的孩子遠遠就能認出來人是誰。

　　外人并不是外人，那是自家的親戚啊。于是，飛奔回家告知家人。大人于是随了小孩笑盈盈地站在橋的這端迎接，别家的孩子相跟着、嬉鬧着，各回各家通報訊息。進了門，客人屁股還未坐熱，就有鄰家端來似乎早已備好的點心，那圓圓的肉撮冒着縷縷清香，客人不嘗不行。鄰居們魚貫而入，端盤而進，托盤而出。初到大姨家時，看見那肉撮，我興奮得手舞足蹈，眨眼間便吃掉四五個。随着一盤盤肉撮端來，饞蟲悄然而去，我的肚子也像這圓圓的肉撮了。偏偏此時，鄰居又夾上一個放我碗裡，我連連搖頭：“飽了，飽了！”

　　肉撮已然成為甯都的名菜，随着時間的變遷，聲名遠播。無肉撮不成席，無肉撮不成敬，酒店、家中，概莫能外。朋友有女外嫁英倫，新女婿上門，朋友力推肉撮，其女充當翻譯，抓頭搔腦無從譯，便意譯：用精肉攪碎後拌上薯粉做成的丸子。女婿吃後，拇指一豎，連說Very good！

　　#甯都好地方##家鄉好風光##美食#

　　（來源：贛南日報 作者：賴旭鵬）

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