芥花籽油是菜籽油的一種,但是和菜籽油是有區别的。芥花籽油是低芥酸的菜籽油，油菜籽是高芥酸的，食用油廠家表示現在市場上賣的絕大多數是油菜籽油壓榨的。芥花油是傳統油菜籽(高芥酸)改良品種而得之低芥酸食用油，含有60%單元不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸含量為所有植物性食用油中屬較低者。
芥花籽油是由芥花籽榨出來的油，具有較高的健康不飽和脂肪含量（93%）、不含膽固醇和反式脂肪、飽和脂肪含量（7%），高耐熱性、煙點高，在215°C高溫下無油煙、大衆化口味和輕而均勻的組織，适合中國家庭爆炒、油炸等烹饪方式；因可減少患冠心病風險的能力而有資格獲得美國食品及藥物管理局一項合格健康聲明；“消費者在餐桌上和烹饪中使用芥花籽油不存在成本、口味、便利性和可用性方面的障礙，這使其極具吸引力。”
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