今年是雞年，因此雞也确确實實火了一把，說起神采奕奕的雞，大家都不陌生，但是說起雞身上的這一部位——雞心，很多朋友立刻皺起眉頭：“嗯，這貨，可不怎麼好吃……”其實雞心擁有豐富的營養“内涵”。
據說在苗族，雞心是款待貴賓的上品佳肴，有朋自遠方來，他們都要在寨前擺酒迎候，而雞是必備之菜品。吃雞時，雞頭要敬給客人中長者，雞腿則給最小的客人，而家裡年紀最大的主人，會用筷子把雞心或鴨心夾給客人，以表貴重。
很多人對雞心的特殊氣味比較敏感，因此，吃之前一定要事先處理幹淨，首先把雞心裡面的血塊挑出來，随後在清水中沖洗幾分鐘，然後将雞心中動脈部分切除掉，否則會影響口感。其次洗淨後焯水，再用蔥絲、姜絲、花椒粒和料酒腌制十五分鐘，然後再烹饪也有去腥的作用。
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