1、食材：水磨糯米粉100g，溫水55g，澄粉30g，豬油10g，菠菜葉50g，蓮蓉餡160g。
2、煮一鍋沸水，放入50g菠菜葉，焯水60秒撈出瀝幹水分。用料理機将菠菜葉打成泥。
3、将菠菜泥過篩，濾出的汁水不要，取網篩中的菠菜泥待用。先将100g水磨糯米粉和55g溫水稍微混合一下。
4、然後将40g熱開水沖入30g澄粉中，調成液狀。加入10g豬油，揉成糯米面團。
5、均勻攤在容器底部，沸水上鍋蒸10分鐘。趁熱将蒸好的糯米團與菠菜泥進行混合。
6、在不是很燙手後，可以取出反複折疊，這樣更容易揉勻。掐成30g一個劑子，滾圓待用，大約7-8個。
7、蓮蓉餡也按20g一個搓圓待用。糯米皮壓扁，中心放入蓮蓉餡，用虎口将糯米皮推上去，收口捏緊。
8、Q彈可口的菠菜版青團就做好了。
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