随着人們對健康飲食的重視，近年來，100%的純果汁飲品日益受到大家青睐。那麼，這些所謂的“100%”，真的都是100%鮮榨果汁嗎？它們的營養價值到底有多高，是否跟新鮮水果一樣呢？

【100%果汁多是濃縮複原 符合标準但營養有損失】

在南京一家超市的冷藏貨架上，與低溫牛奶制品混放在一起的有不少果汁。這些果汁的外包裝上，基本都标注有“100%果汁”或類似字樣，記者從某品牌果汁産品配料表中看到，裡面主要成分是水和濃縮果汁，保質期是21天。

而在常溫貨架上，記者注意到這裡的果汁品種更為豐富，其中标注有100%果汁的品牌也非常多，但是絕大多數也同樣是用水和濃縮果汁加工而成。而它的保質期時間更長，為12個月。營業專家解釋，這些果汁雖然被稱為100%果汁，但與鮮榨果汁相比，差别還是比較大的。

南京市婦幼保健院營養專業副主任技師張躍說：“它屬于一種複原果汁，我們俗稱叫FC果汁。這種果汁在加工過程中，會有營養素的損失。當我們從果園裡面把這些果子收上來把它壓榨後變成了濃縮果汁，之後要對它進行高溫殺菌的處理等一系列的處理，它的營養素的損失也會比較多。可能有一些果汁在最後過程中會添加一些維生素C，但是其他一些營養素損失就沒辦法去彌補了。”

【NFC果汁、鮮榨果汁雖更好 但直接吃水果最健康】

國家标準化管理委員會2016年實施的《飲料通則》規定，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來的濃度，都可以稱為“100%果汁”。所以，果汁企業的标識沒有問題，但作為消費者還是要注意區分。

而為了将營養元素盡可能多地進行保留，如今市場上又出現了一種NFC果汁。上面明确注明是鮮果冷壓榨，非濃縮還原果汁。這果汁的保質期為120天。專家解釋，這比傳統的100%還原果汁少了果汁濃縮和調配的過程。榨汁後直接殺菌裝罐，減少了營養素損失。所以，它的價格也相對更高一些。

張躍說：“NFC果汁這種非濃縮還原果汁相對來說好一點。但話說回來，還是比不上我們手上的水果。因為我們在吃整顆水果的時候，我們會把膳食纖維吃進去，但是果汁裡肯定是沒有的。果汁裡的膳食纖維被除掉了，吃不到。膳食纖維對我們我們維持人體腸道的健康非常重要。”

除了在超市購買現成的果汁以外，很多人可能喜歡到果汁店或者在家裡鮮榨果汁，它的口感顯然比複原果汁或者NFC果汁更好，營養價值也更高。可即便如此，專家還是強調鮮榨果汁依然不能代替水果，而且有時候還要盡量少喝。

張躍說：“我們想要追求一杯的果汁可能要榨到四到五個蘋果，無形當中就相當于吃到四到五個蘋果的糖分，也會極容易導緻升高血糖。對于有些想管理體重、管理血糖的女性就不太好，容易造成高血糖，肥胖的發生率會比較高。再者對于小朋友我們也推薦去吃整粒水果，因為可以鍛煉小朋友咀嚼的能力。想要牙口好，想要一口漂亮的牙齒，建議吃整粒的水果比較好一點。”

（錢進 張健 報道）

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