魚類、蛋類、火腿腸、鹹菜、腐乳、臘肉、榨菜、蔬菜、肉類以及豆類等。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中。很多食物當中都含有亞硝酸鹽。比如蔬菜中含有4毫克/公斤，肉類含有3毫克/公斤，蛋類含有5毫克/公斤。
豆類及豆制品含有較高含量的亞硝酸鹽。因為大豆靠根瘤菌合成蛋白質，其原料是氮，包括硝酸與亞硝酸鹽。大豆靠氮作為養料，因此，豆類食品與其他食物相比允許含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。國際上也針對豆類等食物的安全限量适當放松。
另外，亞硝酸鹽是不會蓄積在體内的，它可以通過尿液排出。一般來說，隻有大劑量的亞硝酸鹽并且在沒有維生素C攝入的情況下，才會對人體引起危害。
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