1、檸檬去腥法，取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上；将鴨子出來的多餘水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬腌制好的鴨肉翻炒。
2、淘米水去腥法，鴨的尾部兩恻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；将鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
3、料酒+醋+姜去腥法，鴨肉洗淨之後，加入适量料酒和醋腌制20分鐘；在清水中加入姜片和腌制的鴨肉一起煮開，去掉煮出來的血水。
4、大蒜+醋+陳皮去腥法，鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮開，去掉煮出來的血沫；将處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開。
5、調料煨煮去腥法，将剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時；出鍋前加入适量食醋，出鍋後撒上香菜。
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