1、營養價值 ：青根魚 略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側，上颌梢長于下颌，側線弧形，體背大圓鱗，鳍齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鳍均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。
2、青根魚 又名黑鲩、螺蛳青、烏青魚、黑鲲、青棒、鋼青。青根魚主要産于長江流域地區，也可人工養殖，但由于受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均産，但以秋季産的最多品質最好。
3、青根魚體較大，長筒形，尾部稍側扁。頭頂寬平。口端位，呈弧形。上颌稍長于下颌。無須。眼位于頭側正中。鰓耙稀而短小。下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。腹部圓。體被六角形大圓鱗。側線在腹鳍上方一段微彎，後延伸至尾柄的正中，側線鱗40～43。背鳍短，無硬刺。胸鳍不達腹鳍，腹鳍不達臀鳍。尾鳍深叉，中間截形，上下葉等長。體青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鳍均為灰黑色。
4、栖息環境：青根魚栖息的水層很低，一般不遊近水面。多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育,在深水處越冬。行動有力,不易捕捉。耗氧狀況與草魚接近，水中溶氧量低于1.6毫克/升時呼吸受到抑制，低至0.6毫克/升時開始窒息死亡。在0.5～40℃水溫範圍内都能存活。
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