夏了來了，天氣也越來越熱，味蕾和腸胃似乎要罷工了，到底是怎麼一回事呢？

這幾天老家的天氣非常的炎熱，高達35度。五月份才剛開始進入夏季，沒想到這天氣直逼的讓人難受，吃啥都不香，特别是有熱氣的飯菜。每到飯點的時候感覺胃口總難得打開，于是各種涼拌菜、涼面和湯飲輪番上陣，幾乎成了一日三餐的主食。

說到涼菜，我可是對它情有獨鐘，不光是我，就連我家的小孩也深受影響。記得我第一次做的一道涼菜是皮蛋涼拌黃瓜，看到我吃得起勁，小孩在旁邊也忍不住嘗了一口。先是聞聞，接着夾起一小塊黃瓜，邊嚼邊說好吃，最後才大口地吃了起來。這對于挑食厭食的小家夥來說是非常難得的，因為他平時吃飯都吃不了幾口。看到他吃這道涼菜的舉動，我也是非常欣慰。我覺得這個夏天，涼菜必須作為一道餐桌上不可少的美味。

這道皮蛋涼拌黃瓜為什麼能改變小孩厭食挑食的習慣呢？

涼菜吃過不少，口感味道也是大同小異。平時吃得最多的地方就是餐館，像黃瓜、蘿蔔條、苋菜、菠菜、木耳等，這都是夏季清涼解暑非常開胃的小菜。自從吃了一次皮蛋涼拌黃瓜，我就對它過目不忘，後來我才在家嘗試着自己做，沒想到效果這麼好，最重要的是我家小孩非常喜歡。後來我從小孩的口中得知這道菜吸引人的地方。

01：黃瓜非常新鮮，吃下去特别的清涼清脆。特别是有一股“水果香”的口感，這一點是小孩非常喜歡的，能夠調動起它的味蕾和食欲。

02：皮蛋爽口沒有澀味，這一點我不敢相信。因為我之前買的皮蛋都是有一股淡淡的澀味，這主要是因為皮蛋裡面有鉛的存在，而我現在吃的這款皮蛋不含鉛元素，無澀味，食用清新爽口。

說了這麼多，朋友們是不是着急着想嘗一下這道美食。對于家裡有小孩挑食的情況，作為寶媽的你不妨嘗試一下。下面就進入制作時間，為大家分享這道清涼解暑又開胃的家常皮蛋涼拌黃瓜，一起來看看吧！

食材：皮蛋4顆（我買的是“襄陽玉保溏心無鉛松花皮蛋”，口感非常不錯），鮮黃瓜2根

配料：小紅椒、香蔥、蒜瓣各适量

調料：食鹽、油、雞精、香醋、白糖、花椒少許

---開始制作---

01：黃瓜是我家菜園摘的，很新鮮。将黃瓜洗淨，切去頭尾，輕輕拍碎，切成大小均等的塊狀，裝盤備用。

02：用熱水将刀身放熱水中泡一下，讓刀口刀身有溫和的溫度。在這個時間裡，剝去皮蛋外殼，将皮蛋切開均勻四瓣，再對切成8小塊，碼放在黃瓜上。

03：向黃瓜和皮蛋裡面加小半勺食鹽和雞精，1勺白糖，1勺生抽和1勺香醋

04：小紅椒、香蔥洗淨。紅椒切絲或切辣椒圈，香蔥切末，蒜瓣去皮剁成蒜蓉，将它們均勻撒在食材上面。

05：淨鍋，燒幹鍋中水分，加比平時炒菜多2倍的油。油燒熱後将花椒（10-15粒左右）丢入。當有花椒香味滲出的時候，撈出花椒瀝油丢掉。将滾油澆在配料上面，香味撲鼻，适當拌勻就可以開吃。

01:不管是黃瓜還是其他的蔬菜一定要保證新鮮，這樣的蔬菜吃起來口感才比較清新清脆，食用才能勾起食欲。

02：買的皮蛋一定要看下皮蛋的生産工藝，含鉛或鉛含量過大都不建議購買，因為澀味比較重，食用過多還不放心。建議大家購買“襄陽玉保溏心無鉛松花皮蛋”，無鉛工藝，小孩都能食用。

03：大蒜和香蔥是起到增香開胃的作用，可以多放一些。這些配料切得越碎，香味越重，越能勾起食欲。辣椒選微辣的就可以，太辣的容易生火氣，當然依個人口味選用。

04：白糖可以起到“增鮮”的作用，但不可放過多，放多了容易甜膩，影響食用體驗。調料不可過雜，過雜過多的調料容易串味。花椒不宜過多，否則過辣過麻，食用起來也欠佳。

05：這道涼菜如果不着急吃，可以放冰箱冷藏室冷藏1-2分鐘，風味更佳。

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