切拌手法：在蛋糕制作的時候，常用切拌手法，既不容易消泡又容易攪拌均勻。
具體手法：
1、快速劃過攪拌碗的中心，保持攪拌碗和刮刀的相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過；
2、将刮刀拉倒靠近自己的左下方，也就是說，要讓刮刀的整個側面完全受力，沿攪拌碗的直徑劃過蛋糕糊，不能用刮刀側邊劃過蛋糕糊；
3、刮刀劃到攪拌碗邊緣處之後，自然的翻轉手腕，讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗裡；
4、用左手快速将攪拌碗逆時針旋轉60°，再将刮刀切入右上方同一位置，從第一步開始重複操作，沿攪拌碗直徑刮拌，注意保持一定的速度，快速而有節奏的刮拌，重複這個動作，每10秒刮拌6-8次，不斷轉動攪拌碗，各處都要拌到，不要有遺漏；翻拌手法：翻拌手法多用于蛋糕糊量比較大的時候使用，當蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌勻，一般最後會結合切拌使用。
具體做法：用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈。
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