1、食材配料：活泥鳅600克、黃酒10克、雲腿50克、精鹽10克、蒜瓣100克、味精3克、蔥30克、白糖12克、姜50克、肉清湯500克、甜醬油20克、熟豬油1000克、醬油10克。
2、分别把每條活泥鳅用剪刀從腹部挑開，清除内髒，放入容器，加精鹽5克、黃酒拌勻，腌約10分鐘。雲腿切為細條。蔥切為寸段。姜切為片。
3、炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鳅，炸至淡黃色，用漏勺撈出。再将蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鳅一齊放入砂鍋内。
4、炒鍋置中火，注入熟豬油20克，燒至七成熱，放入蔥、姜炝鍋，再放入雲腿、醬油、甜醬油、白糖、精鹽5克、胡椒粉炒香，注入肉清湯燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鳅的砂鍋中。
5、砂鍋上旺火燒開，移至小火上炖30分鐘（蓋上蓋子）。待汁水收至快幹時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。
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