1、食材：大頭魚魚頭1個、蒜些許、姜1塊、蔥些許、紅綠辣椒各1個、油适量、鹽适量、生抽适量、白酒适量、蚝油适量。
2、把所需食材準備好。
3、把魚頭洗幹淨，用廚房紙吸幹水分，待用。
4、把吸幹水分的魚頭，雙面均勻抹上鹽，腌制30分鐘左右，抹鹽的作用起到了更好入味，更好的煎制。
5、趁魚頭腌制時間的空檔，把配料處理一下，紅綠辣椒，姜，切絲蔥切段，蒜切片，待用。
6、把生抽，蚝油，鹽，白酒，調制成醬油混合物，待用。
7、待魚頭腌制時間到了，準備好炒鍋放入适量的油燒熱至七成熱，把腌制好的魚頭放入鍋中煎制雙面成金黃色，待用。
8、把砂鍋準備好，鍋内鋪上姜絲，蒜片，放入适量的油。
9、把煎制好的魚頭小心移到砂鍋。
10、往鍋中倒入調制好的醬油混合物。
11、把鍋蓋蓋上，中火焖制五分鐘，即可關火。
12、待焖制時間到了，另準備好炒鍋放入适量的油，倒入姜絲，蒜，辣椒絲快速煸炒片刻。
13、把砂鍋蓋打開，汁也收到恰到好處，煸炒好配料撒在砂鍋魚上。
14、起鍋，撒上蔥段，即可開吃。
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