1、采購商品的質量 。作為超市的采購，采購的商品的質量的好壞，将直接影響到門店的銷售及毛利，采貨時一定要把質量放在第一位，既能增加銷售，又能延長商品的保存時間，在源頭上控制損耗。
2、存貨保鮮 。保鮮做的不好，水果、蔬菜的營養成分和食用質量逐漸下降，做好賣場陳列的同時，也要做好商品在倉庫的保鮮及存放，要減少水果的腐爛、變質，也要對水果鮮活的特性及儲存适應的環境加以了解，根據不同的商品采取不同的方法：直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法對商品進行保鮮。
3、合理訂價 。良好運作是做好蔬果商品的基本保障，保證良好的商品品質，果類商品本身的特性就是損耗大，除了做好儲存工作外，有一個合理的售價也是直接影響到商品損耗的關鍵。在商品定價前，必須全面了解所售商品市場行情，及時掌握市場信息，同時根據消費者的購買習性，制定一個科學合理的售價。
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