1、膠原蛋白的合成
膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏 ，膠原蛋白不能正常合成，導緻細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創傷的愈合。
2、治療壞血病
血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能隻有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體内VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則産生淤血、紫癍;在體内發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎髒及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。
3、預防牙龈萎縮、出血
健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙龈是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易産生牙龈萎縮、出血。維生素C 略帶酸性，作為微量營養素被攝入體内，經體内溶解、消化，其酸堿性對人體的影響是微乎其微的，所以不必過份在意它的酸堿性。維生素C有助鞏固細胞組織，有助于膠原蛋白的合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙龈出血，長期服用對牙齒、牙龈無害而且有益。
4、預防動脈硬化
可促進膽固醇的排洩，防止膽固醇在動脈内壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
5、抗氧化劑
可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
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